- 张子儒,郑巧东,姚善泾
采用NaCS PDMDAAC微胶囊对红曲霉菌进行了固定化培养试验 ,在进行连续 6批的培养中发现 ,红曲霉菌可以很好地在NaCS PDMDAAC微胶囊生长和产红曲色素。与游离培养细胞的比较表明 ,微囊化培养的糖耗时间会远远少于游离培养 ,红曲色素的浓度在前 3批略低于游离培养 ,一但达到稳定后 ,就会高于游离培养。同时也表明 ,微囊化培养时红曲霉菌的浓度远远大于游离培养。
2003年11期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数:215 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:30 ] |[阅读次数:216 ] - 王燕,宋香,杨平平,段作营,毛忠贵
利用DEAE 纤维素离交柱层析、疏水柱层析和凝胶过滤层析等从谷氨酸棒杆菌S9114 中分离纯化出依赖于NADPH的谷氨酸脱氢酶 (GOH NADPH )。经HPLC测定 ,该酶的分子量为 188ku ;经SDS -PAGE电泳测得该酶的亚基分子量为 3 2ku。提示该谷氨酸脱氢酶由 6个亚基组成。该酶对NADPH具有高度专一性 ,在pH 7 5、3 7℃下 ,以α 酮戊二酸、NH4Cl和NADPH为底物时的米氏常数Km 分别为 9 2 2mmol/L、5 2 7mmol/L和 2 3 1× 10 -3mmol/L。最适反应pH为 7 5 ,最适反应温度为 42℃ ,并对热比较稳定。此外 ,KCl对GDH NADPH的活性具有激活作用。
2003年11期 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] [下载次数:279 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:261 ] - 刘珊,赵谋明,胡坤,林伟锋
研究了κ 卡拉胶在不同pH的条件下对大豆分离蛋白乳浊凝胶质构特性和流变特性的影响。研究结果表明 ,pH 7 3条件下的乳浊体系比 pH 6 8的体系更易形成凝胶。卡拉胶质量分数为 0 0 5 %时 ,因与大豆分离蛋白发生静电吸引相互作用形成连接型凝胶而显著提高了凝胶的质构特性和流变特性。 0 2 %时则形成相分离型凝胶 ,降低了凝胶的弹性和内聚性。
2003年11期 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数:487 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:20 ] |[阅读次数:310 ] - 马永昆,周日兴,胡小松
采用固相微萃取方法对不同超高压处理的哈密瓜汁的香气进行富集 ,并经GC MS联机检索分析 ,发现超高压处理对哈密瓜汁中的酯类、醇类、醛类和酮类都有影响 ,其中超高压处理哈密瓜汁的酯类减少了 5种且峰面积减少了约 10 % ,而醛类和酮类增加。 5 0 0MPa/2 0min处理的哈密瓜汁与 40 0MPa/2 0min处理的哈密瓜汁相比 ,酯的种类和峰面积变化不大 ,酮的种类没有变化 ,但增加了 3种不饱和醛。 2种超高压条件处理的哈密瓜汁酯类的特征香气成分未变 ,但醇类和醛类的特征香气成分变化较大。感官评定表明 :超高压处理的哈密瓜汁的香气减弱 ,青鲜气增强 ,这与哈密瓜汁香气成分检测的结果相符合。
2003年11期 14-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数:607 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:57 ] |[阅读次数:292 ] - 2003年11期 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:42 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:198 ]
- 2003年11期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:44 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:186 ]
- 2003年11期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:147 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:182 ]
- 2003年11期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:27 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:176 ]
- 薛业敏,毛忠贵,邵蔚蓝
海栖热袍菌Thermotogamaritima为嗜极端高温的厌氧细菌 ,其产生的极耐热性木聚糖酶B具有非常可观的工业应用前景。但编码该酶的基因xynB在大肠杆菌中的表达较困难。文中利用PCR技术将xynB克隆至原核表达载体pET 2 0b ,并与组氨酸标签进行融合构建成重组质粒 pET 2 0 xynB。研究发现 ,pET 2 0 xynB在稀有密码子AGA ,AGG和AUA得到加强的大肠杆菌宿主菌株BL2 1 CodonPlus(DE3 ) RIL中 ,木聚糖酶基因的表达水平远远高于在其他菌株中的表达。结合对重组菌的诱导条件的优化 ,使得重组蛋白表达量达到11 5 % ,比酶活达到 2 5 69U/mg ,比常规基因工程菌株提高 12 5倍。
2003年11期 20-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] [下载次数:355 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:20 ] |[阅读次数:301 ] - 陈小原,章爱华,李志平,刘洪,张浩,谢超
报道了用氧化亚锡催化呋喃丙烯酸和丁醇的酯化反应 ,并系统地研究了各种反应因素对酯收率的影响 ,在最佳反应条件下 ,产率达 75 %左右 ,产品为一种新型食品香料。
2003年11期 26-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数:224 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:199 ] - 耿胜荣,段颖,顾振新,陈培琦,邱永新,刘安虎
以草莓果 (丰香 )为试材 ,经O3 处理 3~ 6min后 ,在 (2 0± 1)℃下贮藏 4d ,探讨O3 处理对草莓果贮藏品质的影响。结果表明 ,O3 处理 3min有利于降低草莓果呼吸强度和腐烂率 ,减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸含量损失 ;花青素含量随草莓的硬度降低而增加。
2003年11期 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数:178 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:30 ] |[阅读次数:280 ] - 袁绍鹏,肖敏,孙正,钱新民
确定了 1株曲霉的 β 半乳糖苷酶产酶培养基的氮源为蛋白胨 1%、酵母膏 0 3 %、KNO3 0 2 % ,碳源为葡萄糖 1% ,培养条件为 3 0℃摇床培养 48h。碳源实验证明 ,β 半乳糖苷酶在该菌株中属组成型表达。研究了该菌株的 β 半乳糖苷酶转糖基反应体系中的pH、乳糖浓度、反应温度、反应时间对转糖基作用的影响 ,并利用薄层层析、高效液相层析技术分析了转糖基反应的产物。
2003年11期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数:243 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:13 ] |[阅读次数:388 ] - 孟祥晨,霍贵成
通过研究婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌在脱脂乳中的生长特性、影响其发酵的因素以及发酵方式 ,优化出双歧杆菌酸奶的最佳生产工艺。研究结果显示 ,选用长双歧杆菌制作酸奶时 ,在乳中添加 0 3 %酵母粉 ,低聚糖取代 10 %的蔗糖 ,接菌量为 10 % ;选用婴儿双歧杆菌制作酸奶时 ,在乳中添加 0 6%的酵母粉 ,以低聚糖取代 2 0 %的蔗糖 ,接菌量为 15 %。 3 9℃条件下发酵 ,然后再按 1∶1的比例与普通酸奶混合 ,所制得的酸奶在贮存期间 ,活菌数可达到10 8cfu/mL以上。
2003年11期 35-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] [下载次数:1043 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:22 ] |[阅读次数:250 ] - 2003年11期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 10k] [下载次数:57 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:183 ]
- 朱蓓薇,葛瑞宏
采用现代生物酶解技术制备羊胎盘生物活性肽 ,以水解度 (DH)和酸溶性肽得率(YASP)为指标 ,在单酶水解的基础上探索更加有效的新工艺———双酶水解工艺。实验确定了木瓜蛋白酶 (Papain)与胰蛋白酶 (Trypsin)的等活力混合酶为水解羊胎盘的最佳双酶组合 ,其最佳酶解工艺条件为 :pH7 0、温度 5 2℃、酶活添加量 3 0 0 0u/ g(料 )、底物浓度 10 %、水解时间 3h ,酶解前最佳热处理条件为沸水浴 15min。
2003年11期 41-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数:618 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:46 ] |[阅读次数:266 ] - 朱一松,赵光鳌,帅桂兰,魏运平,邹慧君,谢广发
对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求 ;超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13 662— 2 0 0 0的指标要求 ,蛋白质和氨基酸均有所减少 ,酒样颜色变浅 ,黄酒有新的香味感觉 ,具有淡爽感 ,呈现一种黄酒新品种的风味。
2003年11期 46-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数:285 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:315 ] - 林智平,冯景章,顾国贤
根据抗氧化假说理论 ,研究了在糖化时添加木丹宁螯合去除金属离子 ,以抑制Fenton反应 ,减少过氧化氢的积累 ,抑制活性氧的产生与自由基反应 ;煮沸时添加亚硫酸盐可增加麦汁的还原力 (Chapon法 ) ,从而提高麦汁的内源抗氧化活性 ,延长啤酒的风味保鲜期(RSV)。
2003年11期 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] [下载次数:178 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:15 ] |[阅读次数:295 ] - 李楠,奚震,任云霞,叶樱,李红芬,汪小芬
通过对实验室保藏和市售的面包酵母进行耐冻性测定 ,以存活率为主要指标 ,选育出 1支耐冻性良好的菌株 (FTY 5 ) ,在 -2 0℃条件下冷冻保存 5 6d ,存活率达 90 %以上。并且通过冷冻贮藏、耐糖性、产气性和生长曲线测定等实验对该菌株的特性进行了研究 ,在此基础之上采用正交实验确定了糖蜜培养基的配方和培养条件。
2003年11期 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数:365 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:19 ] |[阅读次数:250 ] - 2003年11期 59页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数:82 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:165 ]
- 2003年11期 59页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数:136 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:163 ]
- 郑立辉,吴高明,宋胜利,王强
粒状活性炭用于柑橘汁脱苦具有简化生产工艺的优点 ,研究了用粒状活性炭固定床脱苦的效果 ,在固定床高度为 70cm ,流量为 0 6mL/min逆流操作时 ,柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别为 75 5 8%和 76 0 0 % ,为进一步研究粒粉活性炭的脱苦提供了依据。
2003年11期 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数:323 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:13 ] |[阅读次数:262 ] - 2003年11期 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:173 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:179 ]
- 陈乃富
用体积分数为 70 %的乙醇提取蕨菜黄酮类化合物 ,得到粗黄酮 ,经聚酰胺纯化 ,得到精制黄酮。定量测定黄酮含量 ,并对蕨菜黄酮类化合物抗氧化性进行了研究。结果表明 ,蕨菜总黄酮含量为干重的 7.2 8% ,粗黄酮中黄酮含量为 2 7.0 3 % ,精制黄酮中的黄酮含量为41 5 2 % ;蕨菜黄酮类化合物有较强的清除自由基能力 ,能显著阻断亚油酸、猪油的自氧化作用 ,表现出很强的抗氧化活性。
2003年11期 63-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数:1435 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:175 ] |[阅读次数:235 ] - 谢林明,励建荣
采用加热、掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵等方法对螺旋藻进行脱腥试验。结果表明 ,掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵法对螺旋藻的脱腥都有良好的效果 ,其中最理想的方法是真空脱腥。真空脱腥最佳的萃取剂是体积分数 10 0 %的乙醚。最佳的掩蔽剂是 β 环糊精。吸附脱腥的最佳工艺条件为 :茉莉花茶添加量为 0 6% ,吸附时间为 3 0min ,吸附温度为 5 0℃。发酵脱腥的最佳工艺条件为 :酵母添加量为 0 6% ,发酵时间为 90min ,发酵温度为 3 2℃。
2003年11期 67-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数:870 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:41 ] |[阅读次数:227 ] - 马卡迪,陆维敏
研究了在不同的提取液、提取温度、时间、物料比等因素下从番茄中提取番茄红素的效果 ,确定了最佳的浸取工艺条件 ,为进一步开发这种功能性天然色素提供理论依据。
2003年11期 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数:513 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:24 ] |[阅读次数:226 ] - 潘海燕,徐岩,赵光鳌
苹果酸乳酸发酵是现代葡萄酒、苹果酒酿造工艺中非常重要的二次发酵过程。葡萄酒、苹果酒经过苹果酸乳酸发酵以后 ,原有的酸涩和粗糙感降低 ,而变得柔和、圆润且具有果香味。文中根据国内外研究成果 ,分析总结了苹果酸乳酸发酵的机理并且对苹果酒酿造过程中乳酸菌的一些生长特性进行了阐述。在此基础上 ,论述了现代生物技术在苹果酒和葡萄酒生产中的新应用。
2003年11期 75-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 56k] [下载次数:1488 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:48 ] |[阅读次数:264 ] - 2003年11期 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数:32 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:171 ]
- 郇延军,周光宏,徐幸莲
风味对干腌火腿的质量十分重要 ,它与生产所用原料、生产工艺和参数密切相关。文中比较了金华火腿与欧洲几种著名火腿的风味成分 ,结果显示 ,中西方火腿的风味组成相似 ,醇、醛、酮、酯、含硫化合物、含氮化合物、烷、烯烃类物质是干腌火腿的共有成分 ,但各成分的含量在中西方火腿中存在明显差异 ,金华火腿中烷、烯烃含量最高 ,欧洲的几种火腿中醛类物质含量最高。文中同时分析了干腌火腿中各风味成分的特征和可能的形成机理。
2003年11期 81-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] [下载次数:927 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:86 ] |[阅读次数:265 ] - 2003年11期 88页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:28 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:143 ]
- 王敏,檀建新,张伟,李长文,马雯,路玲玲
对水解酶 β 半乳糖苷酶的酶源、特性、体内代谢作简要介绍 ,同时讨论了固定化技术、基因工程技术生产乳糖酶的发展现状。
2003年11期 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数:1539 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:64 ] |[阅读次数:293 ] - 谭兴和,王锋,周俊清
以萝卜干和发酵的红辣椒为原料 ,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验。结果表明 ,采用 0 0 5 %的CaCl2 作为保脆剂 ,使用0 0 5 %的异维C钠作为抗氧化剂 ,控制产品 pH值在 4 5以下 ,不使用焦亚硫酸钠和明矾 ,用四旋瓶包装 ,90℃杀菌 5min ,可以使产品的保质期达到 180d以上。保存期内的产品变色轻 ,脆度好 ,无产气和漏油现象。
2003年11期 93-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数:325 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:14 ] |[阅读次数:248 ] - 徐朝晖,赵晓本,宋晓燕,张文铃2003年11期 96-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 66k] [下载次数:41 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:223 ]
- 黎继烈,吴耀辉,谭长征
以杨梅刺梨果汁和复原乳为主要原料 ,进行凝固型酸乳的加工工艺研究。确定了生产的主要工艺条件为 ,培养温度为 42℃ ,杨梅刺梨汁加入量 10 % ,菌种比 1∶1(L b/S t) ,接种量 4% ;稳定剂选择 0 2 %低甲氧基果胶 + 0 2 %羟甲基纤维素 ;均质压力 2 5MPa ,温度 65~70℃ ;杀菌温度 85℃ ,时间 15min。产品的感官、理化、卫生指标符合国家标准。
2003年11期 100-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数:341 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:14 ] |[阅读次数:197 ] - 2003年11期 102页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:80 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:175 ]
- 薛璐,马莺
在已筛选出产海藻糖合酶菌株———恶臭假单胞杆菌的基础上 ,研究了该菌株的发酵条件。实验结果表明 ,最佳发酵工艺条件为 :发酵温度 3 0℃ ,发酵pH 7 2 ,最佳通风量 10 0mL培养液 /5 0 0mL三角瓶 ,发酵终点为发酵后 5 2h。
2003年11期 103-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数:172 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:187 ] - 2003年11期 104页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:113 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:163 ]
- 李学红,苗笑亮,王辉
对果胶酶解物延缓酸乳后酸化的作用进行了研究。结果表明 ,果胶水解物加入发酵完毕的酸乳中 ,可明显延缓后酸化的进程 ,有效防止产品过酸及组织不良化 ,从而使贮存期得以延长。
2003年11期 105-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 16k] [下载次数:184 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:12 ] |[阅读次数:187 ] - 2003年11期 106页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:44 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:151 ]
- 2003年11期 106页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:47 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:192 ]
- 史建国,马耀宏,张利群,杨艳,杨俊慧,孟庆军
谷氨酸发酵过程中还原糖含量的测定一般采用费林试剂法。研究了采用还原糖快速测定仪连续测定谷氨酸发酵过程中还原糖含量的方法 ,并与费林试剂手工测定法进行了比较。结果表明 ,仪器测定法快速、准确 ,操作简单 ,稳定性好 ,精密度高。标准偏差 (S) =0 0 0 8,变异系数 (CV) =0 0 15 ,回收率 =99 2 %。
2003年11期 107-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 16k] [下载次数:319 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:9 ] |[阅读次数:324 ] - 2003年11期 108页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:143 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:151 ]
- 廖晓峰,于荣,刘小庚
通过对天然野生植物多穗柯及成分的分析 ,确证了其富含多种营养物质及人体必需的微量元素和维生素 ,并富含二氢查耳酮新型甜味剂而有独特的甜茶特色 ,为大力开发天然野生植物多穗柯资源提供了科学依据。
2003年11期 109-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数:553 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:16 ] |[阅读次数:8310 ] - 杨辉,孙鹏,陈合
经过正交实验 ,摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。用Na2 SO3 防止竭变 ,用果胶酶提高出汁率和澄清果汁 ,控制一定的条件使酵母发酵 ,用硅藻土澄清发酵原酒 ,陈酿后 ,调配酒液成分 ,最后灭菌、检测、装瓶 ,并在此基础上进行了放大生产 ,取得满意效果。
2003年11期 111-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数:359 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:200 ] 下载本期数据