编委会主任
蔡木易

顾问委员
贾志忍 梁仲康 齐庆中 石维忱
王延才 吴秋林 赵亚利 朱念琳

编委会委员
陈 峰 陈 坚 陈 宁 陈 卫
陈 颖 池振明 崔生辉 堵国成
段胜林 扶 雄 高彦翔 郜海燕
顾 青 郭书贤 韩北忠 郝利民
何国庆 胡小松 黄 和 黄卫东
黄宇彤 江正强 蒋立文 金征宇
雷红涛 雷质文 李 斌 李 诚
李 宁 李 啸 李 勇 励建荣
林文翰 林 影 刘 波 刘东红
刘书亮 刘振民 鲁 军 路福平
罗云波 孟宪军 邱树毅 屈凌波
饶平凡 任发政 宋相容 孙宝国
孙远明 谭天伟 王大为 王 莉
王 敏 王瑞明 王 卫 王兆光 
王正祥 王智民 魏 琴 魏益民 
吴清平 吴永宁 谢明勇 邢新会 
徐宝才 徐 岩 许 菲 薛长湖 
姚 粟 尹 花 岳田利 张柏林 
张和平 张劲松 张力实 张万刚
赵 东 赵改名 赵国华 赵谋明 
周光宏 周荣清 周新虎 朱蓓薇
Michael C. Qian  Eddy Smid

Piotr Dziugan   

Zhongxiang Fang

 

 


  • 高取代度羟丙基木薯淀粉流变特性研究(I)流变特征及羟丙基取代度的影响

    陈玲,温其标,刘淑华,黄立新

    研究了高取代度羟丙基木薯淀粉溶液(分子取代度MS=1.6~4.5)的流变特性及羟丙基取代度对流变特性的影响规律。结果表明,高取代度羟丙基木薯淀粉呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=Kγm。m值在0.7~0.8范围,表明羟丙基化使木薯淀粉偏近牛顿流体。高取代度羟丙基木薯淀粉具有触变性和剪切稀化性质,并随溶液浓度升高而增大。羟丙基取代度对木薯淀粉流变特性有很大影响,当MS≤3.5时,溶液的表观粘度和剪切稀化现象随MS的增高而减小,当MS>3.5时,溶液的表观粘度和剪切稀化现象随MS的增高而增大。这种变化规律符合羟丙基化反应机理。

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  • 产类胡萝卜素又产靛蓝的菌株的研究

    李晖,吴云

    用接合转移方法,将萘(NAH)质粒转移到类胡萝卜素产生菌中,获得的接合子在不同的培养条件下,既可以产生类胡萝卜素,也可以产生靛蓝。NAH质粒用限制性内切酶HindⅢ和EcoRⅠ分别进行酶切分析,并测定其分子量约为3.64×107道尔顿。本研究为构建同一菌株中可产生多种色素的高效菌株,探究次生代谢产物的合成途径,为微生物发酵生产食用色素和化工产品开拓新的途径。

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  • 以明胶为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化

    朱选,许时婴,王璋

    以明胶与蔗糖作为复合壁材对β-胡萝卜素的微胶囊化工艺进行了探讨,结果表明,明胶选用G200为宜,壁材中明胶与蔗糖比例3∶17(体系壁材固形物浓度20%,黄原胶0.3%),微胶囊化工艺参数:乳化均质压力40Mpa(乳化温度70℃),喷雾干燥进风温度195℃(出风温度80~90℃)。

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  • 酒糟离心液在异形竖板上降膜蒸发传热研究

    刘振义,宋继田,卢晓江,徐尧润

    在点窝状波纹表面的竖板式传热元件上进行了酒糟离心液降膜蒸发传热实验研究,分析了进料流量、蒸发温度、传热温差和操作浓度等参数对传热性能的影响,并就设计与操作提出了看法。

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  • 中国根霉12菌株抗生物质的分离提纯及分子量测定

    杜连祥,郝利民,路福平,王敏

    中国根霉12(R.chinesis12)菌株产生的抗生物质存在于发酵液中,首先经过饱和度为70%硫酸铵盐析处理,再经半透膜透析去离子后,通过Sephadex-G75凝胶柱层析,浓缩含有活性组分的层析洗脱液,得到抗生物质粗制品。经HPLC和薄板层析法证明为一纯组分。而且用Sephadex-G75凝胶柱层析法测得抗生物质的分子量为48000道尔顿

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  • 山楂中游离态和键合态风味化合物

    宛晓春,汤坚,丁霄霖,何其傥

    应用AmberliteXAD-2柱吸附,选用不同溶剂洗脱从山楂中提取分离出游离和键合态风味组分。键合态组分经β-葡萄糖苷酶或酸水解释放出挥发性糖苷配基。用GC-MS在游离态和键合态组分中分别检测出9种和13种化合物,认为顺-3己烯醇、甲酸己酯、顺-3-己烯醇乙酸酯等是山楂游离态风味的主要成分。发现山楂中含有较多的键合态风味组分,数量上和含量上都远比游离态组分多,特别是丁香酚、甲酸已酯、苯甲醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲醛等组分。酶法水解对山楂有明显的增香作用。并对山楂风味化合物的生物合成途径进行了讨论。

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  • 提高深黄被孢霉菌丝细胞油脂合成总量及其不饱和脂肪酸酯含量的研究

    黄建忠,施巧琴,周晓兰,林跃鑫,谢必峰,吴松刚

    葡萄糖的添加方式对深黄被孢霉(Mortierelaisabelina)M018菌株细胞油脂的生物合成影响显著,葡萄糖流加(30h)培养所得菌体细胞油脂含量达80.5%,比消前一次性加入培养所得菌体细胞油脂含量提高了17.2%。Zn2+可显著提高油脂的碘值,但对细胞油脂合成总量影响甚微。柠檬酸钠有利于菌丝细胞生长,但不利于油脂的生物合成。培养温度在20~25℃之间适合菌丝细胞的生长,也有利于细胞合成油脂,低温有利于不饱和脂肪酸酯的合成。M018菌株将葡萄糖转化合成油脂的同时,菌丝细胞形态发生显著改变,丝状细胞逐渐膨大呈球形或椭圆形。以乙醇和正已烷对菌体进行分步抽提,油脂得率最高。

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  • 多功能精密恒温仪

    徐月明,洪树鹏,杨岚光

    本文介绍采用半导体制冷技术和精密恒温控制系统组成的多功能精密恒温仪。系统以微电脑技术为核心,采用泵循环搅拌方式,具有恒温范围广,数显准确,程序升温,恒温稳定和温场均匀等特点,且能长期稳定工作。系统具有良好的人机界面,具有多种保护报警和自动化功能,十分适用于啤酒等食品行业和质量检验机构对原料,半成品和成品的质量检验工作。

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  • 番茄红素稳定性的初步研究

    孙庆杰,丁霄霖

    近年的研究表明,番茄红素是一种具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素。我们从番茄皮中提取出番茄红素,研究了番茄红素的稳定性。结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂、还原剂等较稳定,但对光十分不稳定。备茄红素是一种很有应用前景的功能性天然色素。

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  • 克氧灵在火腿保藏方面的应用研究

    张淑平,严伯奋,徐文达,冯建林,李侯根,姚裕昆

    火腿易氧化与霉变,克氧灵是一种新型的复合抗氧防霉剂,将它用于火腿的保藏并与真空、气调包装工艺结合或对照,测定贮藏过程中火腿的TVBN(挥发性盐基氮)、POV(过氧化值)、Aw(水份活度)等理化指标并进行感官评定。实验结果表明,贮藏66天时对照组TVBN(mgN/100g样品)上升了53.1,POV(meq.kg-1样品)上升了2.42,喷克氧灵组的TVBN仅上升了18.6,POV升高了0.76,而喷克氧灵真空装的TVBN仅升高了8.5,POV升高了0.12。说明克氧灵有很强的抗火腿氧化能力,并能较好的防止火腿发霉变质。当与真空包装结合时,不仅提高了抗氧化防变质效果而且具有明显的护色作用保持产品色泽鲜红。

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  • 现代膜分离技术及其在食品工业中的应用

    葛毅强,孙爱东,蔡同一

    本文介绍了膜分离技术的发展简史、分类、特点及原理,综述了膜分离技术在食品工业各方面的应用,并对存在的问题进行了分析,展望了现代膜分离技术在食品工业中的发展前景。

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  • 发酵香肠及微生物发酵剂(一)

    王雪青,马长伟

    本文概括介绍了西式发酵香肠的主要种类、生干发酵肠的生产工艺及其在发酵和成熟过程中的微生物和生化变化,并对目前国外常用的微生物发酵剂的种类进行了分析,最后对发酵香肠的食用安全性作了阐述。

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  • 离子交换树脂在食品工业中的应用现状及其发展方向

    吴雪辉,李琳,郭祀远,蔡妙颜,郑必胜

    首先综述离子交换树脂近年来在食品工业中的应用现状,并针对其所存在的技术问题,提出研制磁性树脂,将离子交换方法与高梯度磁分离方法有机结合起来,从而实现离子交换与反应分离一体化、连续化,为这一技术的进一步应用指出了方向。

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  • 高效培养螺旋藻封闭式光生物反应器系统的结构单元分析

    徐明芳,郭宝江

    本文根据螺旋藻工业生产特点和现状及国内外研究动态分析表明,螺旋藻等藻类生物高新技术的产业发展潜力,在很大程度上主要取决于封密式光生物反应器技术的发展。目前,封密式新型光生物反应器的研制已成为螺旋藻大规模培养及基因工程藻类生物工程技术的主要发展趋势及国外研究热点,而在我国,此项研究则刚刚起步。本文通过分析国外研制的光生物反应器系统的结构单元,阐述在这一研究领域的设计思路,主要问题及发展方向。

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  • 微生物发酵制取聚β-羟基丁酸研究简介

    石海平,苏涛

    聚β-羟基丁酸及其相关共聚物是完全由微生物合成的可降解塑料,用作包装材料及一次性使用的塑料制品,可减少废塑料公害。本文综述利用几种微生物发酵制取聚β-羟基丁酸的研究概况。

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  • 国外科技资料目录

    98089FDA审评食品配料有进度/StuartPape/Prepd.Food,1997,166(3):30(英)98090简化卫生措施/SteveBerne/Prepd.Food,1997,166(3):80~83(英)98091(美国)食品安全动...

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  • 低温条件下干鲜面包酵母发酵特性的研究

    张守文,李鸿梅,齐守国

    用量筒面团直观法分析比较了马利牌干酵母及发发牌鲜酵母在低温(3~5℃)条件下的发酵力,耐盐性及耐糖性,并确定了低温发酵过程中,两种酵母的适宜用量及适宜发酵时间。研究结果表明,马利牌干酵母及发发牌鲜酵母都具有一定的耐低温性

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