- 林稚兰,任涛,丁子微,臧淑萍,王新力
谷氨酸生产菌株T_6-13经紫外线诱变获得抗6株噬菌体突变株BM91—1,其产酸能力达4.66g/dl,与原生产菌株水平近似。该菌株具抗噬菌体突变株的所有特征。
1993年05期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 349k] [下载次数：91 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：236 ] - 赵利,王坤范
本实验是以苹果皮为原料提取果胶,采用盐酸溶液萃取、硫酸铝沉淀提取果胶的方法(简称盐沉淀法),探讨了萃取温度、萃取时间、萃取液量、萃取液pH值以及硫酸铝用量对果胶产率、凝胶强度和凝胶单位数的影响,获得最佳提取条件是:一定量的苹果皮置于20倍水中,调节pH值至2.8,加热至95℃,并恒温115min,萃取液过滤后,加入原料量30％的硫酸铝以沉淀果胶。本实验还进一步探讨了果胶萃取液的过滤、脱色以及果胶-氢氧化铝胶凝体脱铝的条件,确定萃取液在3000rpm条件下离心分离,加入2％活性炭于60℃条件下脱色20min,果胶-氢氧化铝胶凝体在含1.2N盐酸的60％乙醇中激烈搅拌至糊状脱铝效果好。盐沉淀法与常规醇沉淀法相比,可节约乙醇82％,盐沉淀法提取的苹果皮果胶质量达到国家标准。
1993年05期 6-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 462k] [下载次数：418 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：312 ] - 何开祥,兰细萍,郭茂才,肖卫平,韩晓军,王树阳
本文对结晶法制造果糖含量55％的高果糖浆的工艺条件进行了研究,并确定了一条高效低耗的工艺路线。本成果于1993年4月列入了国家专利。
1993年05期 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 211k] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：179 ] - 王建龙,周定
本文提出了一种利用离子交换树脂萃取发酵法生产柠檬酸的新方法。该方法将离子交换树脂填充柱与发酵反应器相连接,发酵一定时间后,发酵液流经离子交换柱,分离出产物柠檬酸,再返回发酵反应器循环使用。与传统的发酵方法相比,萃取发酵使发酵周期由9天缩短到6天,糖转化率由原来的88.4％提高到96.6％,柠檬酸生产速率由0.447g/I·h提高到0.753g/l·h。
1993年05期 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] [下载次数：321 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：247 ] - 张君海,王异静,田瑞林,吴霖秀,王芝芳,颜芝云,秦嗣恭,刘喜明,杨学增,徐占清
啤酒酵母回收及综合利用是将啤酒发酵罐中多余的酵母泥进行固液分离,以回收啤酒和酵母。本技术的特点是对回收啤酒进行精滤以保证质量,在宣化啤酒厂的生产性试验表明:使用本技术对啤酒厂降低生产成本、减少酒损、减轻污水排放负荷具有明显的经济效益和社会效益。
1993年05期 24-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 250k] [下载次数：275 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：240 ] - 吴星,张涛,章克昌
本文研究利用豆饼粉和麸皮等廉价添加剂提高糖蜜酒精发酵速度。当糖蜜浓度分别为24.9Bx和28.6Bx时,添加1％(W/V)豆饼粉和1％(W/V)麸皮能使酒精发酵时间从原来的55h和73h分别缩短为40h和45h左右。
1993年05期 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 157k] [下载次数：116 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：217 ] - 王平诸,高孔荣,杨辉,孙君社
用外压管式超滤组件浓缩菠萝蛋白酶,通量为50L/m~2·h,酶截留率达95％,回收率达79.8％。最终酶粉活性为5.62×10~6u/g。
1993年05期 33-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 220k] [下载次数：642 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：353 ] - 徐茂军,马卫兴,华士川
食品中的还原型维生素C(Vc)能将磷钼酸盐定量还原成亮蓝色的钼蓝络合物,通过比色即可测定出食品中的还原型维生素C的量。本文详细研究了影响显色反应的各种因素,结果表明,在酸性介质中,维生素C与磷钼酸盐的反应速度快且反应体系的吸光度稳定。在本文试验条件下,Vc浓度在0～1500μg/25ml范围内服从比耳定律。应用本法测定韭菜、桔子晶等食品中的还原型Vc,并与2,6-二氯靛酚法测定结果比较,基本一致。本文通过试验建立了一种测定食品中还原型Vc的新方法。
1993年05期 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 163k] [下载次数：802 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：223 ] - 吴俊生,唐小琪,陆国雄
<正> 酒精(乙醇)是重要的工业溶剂,又是重要的有机化工原料,食用级酒精广泛用于配制各种饮料,还用于清洗剂、萃取剂、抗冻剂和消毒剂的配制。酒精与甲醇类似,还是未来汽车用燃料的重要来源。我国酒精年产量百万吨以上,发酵酒精占了大部分。节约酒精精馏的能耗,提高酒精质量一直是酒精行业科技人员努力的目标。变革酒精蒸馏的流程和
1993年05期 42-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 247k] [下载次数：321 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：206 ] - 李慧芝,凌永苹,徐文伟
<正> 微量铜对人体代谢功能的影响是大家所熟悉的,因此对于食品中微量铜的测定人们特别关注。微量铜用原子吸收法、ICP-AES法可以测定,但仪器价格昂贵,而且这些仪器在工厂里不普遍。近年来利用胶囊增溶分光光度法测定微量铜发展很快,应用的显色剂有双硫腙、羊毛络青R、5-Cl-PADAP和络天青S等,其选择性较好,但灵敏度较低。
1993年05期 48-49+32页 [查看摘要][在线阅读][下载 146k] [下载次数：54 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：217 ] - 钟家蓉,裘大茂,林兵辉,唐毓鎏,张伯勋,史宪云,傅利川,徐明唐,林兴善
<正> 概述 旋开式玻璃瓶罐头具有卫生、美观、瓶盖容易开启等优点,这种包装广泛用于各种罐头食品。当前,国产旋开瓶盖已大量用于果酱、水果、酱菜等品种的玻璃瓶罐头,其瓶盖所用的P～7/S—42~#内涂料和55~#塑料密封胶(能耐30min/121℃杀菌)已由轻工业部食品发酵工业科学研究所研制成功,并
1993年05期 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 202k] [下载次数：50 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：225 ] - 孙向东,郭顺堂,兰静,苏(木冈),金涛
<正> 本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。酶用量为300国际单位/g 材料与方法 一、原料 大豆:市售商品豆。 白糖:市售,食品级。 酶制剂:以蛋白酶为主的复合酶,符合国
1993年05期 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 195k] [下载次数：64 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：157 ] - 隋然,欧阳乐群
<正> 在马口铁的生产中,原板酸洗不净,软熔不足,严重的电弧斑点,机械划伤,在长途运输中严重的磨伤,在涂料印铁中严重的划伤、支架伤,在制罐过程中严重的磨损、划伤,都可能使马口铁的镀锡层不连续而露出钢基板,该类现象称为“露铁”。在腐蚀介质(即电解质)中,露铁处的铁、锡接触组成电偶,形成腐蚀电池,产生电化学腐蚀,其腐蚀速度较化
1993年05期 58-61+19页 [查看摘要][在线阅读][下载 285k] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：223 ] - 裘大茂,崔正元,曹伟,孙仕录,张伯勋,钟家蓉,林兵辉,唐毓鎏
<正> 前言 我国有一半以上的罐头为玻璃瓶罐头,年产量超过100万吨,以每个内容物0.5Kg计算,其数量超过20亿个,年耗镀锡薄钢板(下简称镀锡薄板)在5万吨以上,自50年代以来一直沿用从苏联引进的“胜利瓶”盖,这种罐头密封度好,但存在“罐头好吃口难开”的问题。旋开盖早已风糜国际市场。它制的罐头卫生、美观、大方、便于开启,空瓶可以利用,深受广大消费者欢迎。在最近二、三年内
1993年05期 62-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 189k] [下载次数：50 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：167 ] - 蔡林昌
<正> 概述 挤压食品是指谷物或蛋白质原料经粉碎、混合、调湿,送入螺杆挤压机,物料在挤压机中经高温蒸煮并通过特殊设计的模孔而制得的膨化或非膨化的成型食品。膨化的产品为多孔组织,经干燥后即可食用;非膨化的产品为半成品,需经焙炒或油煎膨松、调味后食用,此类食品被称为挤压食品,而此种加工技术称为蒸煮挤压技术。
1993年05期 66-71+65页 [查看摘要][在线阅读][下载 359k] [下载次数：222 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：192 ] - 方国桢,唐晓萍
<正> 人所共知,蛋白质是一切生命现象的物质基础,而氨基酸则是构成蛋白质的原料。大多数氨基酸可以在体内合成,但蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸等八种人体必需氨基酸则不能在体内合成,只能从食物中摄取,如果食物或饲料中缺乏这些氨基酸,就会影响机体的正常生长和健康,这些氨基酸也广泛用于医疗。因此,这些氨基酸的含量是评价食品营养价佰的重要指标。分析食品、饲料、种子
1993年05期 72-76+5页 [查看摘要][在线阅读][下载 352k] [下载次数：185 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：169 ] - 刘文年
<正> 铅锡焊马口铁空罐及生产线具有严重缺点,而电阻焊马口铁空罐及生产线具有许多优点,现已为大家所共识。所以从70年代起,将电阻焊技术应用于生产食品罐头空罐以来一直被世界各国所关注,而我国起步较晚,从1980年才开始引进设备,到现在已引进了国外电阻焊制罐生产线100条左右,而且,到目前为止,我国已有7家工厂生产国产的电阻焊制罐设备,全国各大、中、小罐头食
1993年05期 77-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 432k] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：219 ] - 1993年05期 83-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 169k] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：119 ]
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