- 龚继申,韩佩雯
为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供了必要的依据。
1991年06期 1-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 303k] [下载次数:289 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:227 ] - 陈远才,黎平,李朝晖,李知洪,姚娟,束强民
本文在所能收集到的酵母菌株中,针对其耐高温的性能及生产酒精的性能等进行了试验,筛选出两株耐高温的酵母菌株YY和WT,在高温40℃条件下和常温30℃条件下表现出相同的优良的出酒率。对其形态特征、培养特征、生理生化特征进行了研究,鉴定YY为葡萄汁酵母(S. uvavum),WY为酿酒酵母(S.cere(?)isiae)。以此为生产菌株,先后在NBS 16L自动发酵罐、160,000L发酵罐上进行了活性干酵母的小型和大型生产试验,研究了其发酵培养和干燥等工艺条件。此间共生产207吨耐高温酒精活性干酵母,其质量检验结果表明,生产工艺路线成熟先进,产品质量稳定可靠。
1991年06期 10-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 283k] [下载次数:106 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:311 ] - 许春兰,顾天成,王黎文,张郁
经过对pH、摇瓶装量、底物浓度及碳源种类与酶合成之关系进行研究,发现B-3-3菌株在碱性条件,较大通气量,和较高的碳源浓度下产菊粉酶较高,可达21u/ml。当以蔗糖代替菊粉为碳源时,产酶更高。而其它所试糖类较小或没有诱导菊粉酶合成的作用。改进种子液的制作和种子液培养基的成份,大大缩短了酶合成的时间,并提高了酶的产量。 对B-3-3的菊粉酶在胞内外分布进行了研究,结果为胞内酶:胞外酶约为1∶2;pH和温度对酶的活性和稳定性影响较大,其最适pH为6.5,最适温度55℃。在pH6~8的范围内和55℃以下,酶较稳定。
1991年06期 16-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 266k] [下载次数:76 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:10 ] |[阅读次数:268 ] - 杨庆玲,毕可万,金凤燮
采用夹层法将内含L-谷氨酸脱羧酶的大肠杆菌固定于聚脂(PET)膜与硅橡胶膜之间,并将此与CO_2电极复合构成L-谷氨酸微生物传感器。电极响应时间为3分钟,电极电位mv值与谷氨酸浓度对数的关系曲线在50~6000mg/L成线性关系。传感器的最低检测限为10mg/L,使用寿命可达两周以上。该电极的贮存性能良好,4℃贮存近两个月,未见其响应值下降。电极对浓度为800mg/L试样重复测定11次,其变异系数为0.13%。
1991年06期 22-25+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 169k] [下载次数:52 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:257 ] - 吴汉民,韩素珍,张芝芬,秦秦,童英,姚小曼
应低浓度植酸在食品工业中的广泛应用之需要,为确保其作为新型食品保鲜剂的使用安全性,作者依据中华人民共和国卫生部颁布的《食品安全性毒理学评价程序》(试行)的要求,对食用级植酸进行了急性毒性试验、蓄积毒性试验、三项致突变试验以及大鼠的90天喂养试验。其结果为植酸在食品工业中的合理应用提供了科学的安全性依据。
1991年06期 26-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 331k] [下载次数:146 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:22 ] |[阅读次数:195 ] - 陈海增,李玉振,宋世廉
植酸能螯合豆类与谷物及其制品中对人体必需的矿物质(如zn、Fc等),而使人体对多种矿物质的利用率降低。本文采用国产阴离子分离柱和自装离子色谱系统研究了植酸的离子色谱柱后衍生法分离与测定,并应用到大豆中植酸的测定。通过改变柱后反应液组成与加长柱后反应管长度,修改了Cilliers 1986年报道的离子色谱分析方法。改进后的植酸分析方法具有较好的重复性及线性,消除了图谱基线噪音。
1991年06期 33-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 311k] [下载次数:122 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:226 ] - 冯凤琴,陈学平
在番茄汁加工中分别给予85℃、65℃冷榨及100℃热烫的预热处理,并对不同预热处理的番茄汁进行了均质和不均质对比,结果发现:预热对出汁率、粘稠度及清液粘度均有显著影响,而均质主要影响番茄汁的维生素C(Vc)含量;预热和均质对粘稠度的交互作用显著;番茄汁的浆液分离和粘稠度呈高度负相关,而和清液粘度无任何相关;不同的预热温度与不同的均质处理相结合均有可能生产出品质良好的番茄汁。
1991年06期 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 160k] [下载次数:545 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:319 ] - 叶詠恒
<正> 国家食用酒精标准颁布之后,实施酒精生产许可证管理办法,使酒精和白酒生产面临一项十分紧迫的技术选择。一般认为,传统的酒精双塔蒸馏工艺只能达到三级或二级成品。如要达到食用级,采取什么对策?重建还是改建,大改或是小改?涉及到能耗、成本、改造投资及施工周期等,需要认真研究和论证。就当前的国情,酒精工艺的达标改造只能立足于少花钱,办好事,采取逐步完善的对策。
1991年06期 44-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 373k] [下载次数:79 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:208 ] - 连钢,肖晨,刘晋生
<正> 前言 谷氨酸发酵过程是很复杂的生化反应过程,同其它工业过程的控制相比,还比较落后。生产潜力还未得到充分发挥。近年来,国内外有关科技人员都十分重视从理论上和工程实际上研究这类过程的模型化和计算机优化控制,但远未达到成熟的程度。国内一些味精厂已配备了计算机,但大多仅将计算机用于一些量的检测和对一些简单回路(如温度)的控制。目前还没有使用计算机同时进行风量设定值的智能逻辑给定和自动流加尿素溶液控制pH值的在线控制系统。目前国内水
1991年06期 52-56+51页 [查看摘要][在线阅读][下载 312k] [下载次数:70 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:202 ] - 马惠昌,魏彦林
<正> 一、前言 随着食品工业的发展和现代化,人们对食品的要求也越来越高,对食品营养价值的评价标准也从以热量为中心向全价营养和嗜口性转变。嗜口性是对色、香、味和感觉的主观评价,靠专家品尝。而营养成分的含量和比例则需要客观评价,因此,食品工业中的化学分析也日益扮演着更重要的角色。其发展趋势是:(Ⅰ)食品工业是高度法规化的工业,受法规约束且将日臻严格;(Ⅱ)在配料和生产过程中的质量控制日趋重要,并且在不久的将来可能会影响整个食品工业;(Ⅲ)由于食品工业对环境的影响仍然很受重视,食品科学家们所关心的毒理学方面的问题,以及环
1991年06期 57-63+70页 [查看摘要][在线阅读][下载 400k] [下载次数:44 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:212 ] - 张怡彦,张庆雄
<正> 长期以来,罐头行业的广大职工为提高产品质量,降低消耗,提高经济效益,大多是在内容物上做文章,很少有从罐体结构上动脑筋。实际上,有些高度较小的不需拉线的三片罐,若改为二片罐,不仅能提高产品质量,而且能降低消耗,节约费用,并取得显著的经济效益。
1991年06期 64-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 253k] [下载次数:121 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:158 ] - 马金山,汪兼三,王选良
<正> 众所周知,鲜味调味料——味精(L-谷氨酸单钠盐),现在主要是通过糖质原料的谷氨酸发酵来生产的。然而,如何高收率、高质量地从谷氨酸发酵液中提取谷氨酸,则发酵液质量的优劣是一个关键的因素。特别是对于难以提取的异常发酵液,如何采取有效的方法保证和提高收率,这就直接关系到突破难点,稳定生产的全局。同时,关于异常谷氨酸发酵液的提取问题,也是长期以来许多本专业生产、技术人员和学者们所关注的课题之
1991年06期 71-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 208k] [下载次数:52 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:190 ] - 方国桢,唐晓萍
<正> 随着科学技术的进步和仪器自动化程度的提高,分析的样品种类和数目日益增多,这就需要快速、准确的分析方法。仪器每小时能分析800多个元素,能满足这个要求,但一般需要将样品溶解,这是一个最为耗时的步骤,它大大地降低了分析速度。因此,要缩短分析时间,就必须有与之相适应的样品的快速处理方法。
1991年06期 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] [下载次数:28 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:178 ] - 杨瑞康,史乃捷
<正> 钾、钠、钙、镁和氮均是各种食品常规测定的营养成分。作为准确可靠测定钾、钠、钙、镁多采用原子吸收光谱、等离子体发射光谱、火焰原子发射光度和中子活化分析等方法。氮多采用凯氏定氮法。 离子色谱技术(IC)是70年代中期才发展起来的色谱分析技术,发展相当快,目前已被公认是测定各种无机阴离子的最佳选择,同时也用于方便地测定碱金属和碱土金属。本文利用离子色谱法能同时测定K,Na,Ca,Mg和N(NH~+)的特点,研究制定了奶粉中K、Na、Ca、Mg、和N(NH~+)的准确可靠的测定方法。讨论了测定方法的精密度、重现性、不
1991年06期 78-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 152k] [下载次数:180 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:313 ] - 祝慕韩,李嗣彪
<正> 本文作者从1987年起对桑椹红包素和映山红色素开展研究。通过几年的不断试验和研究,充分认识到桑椹红色素和映山红色素作为天然色素的优越性。并申请已获得了国家专利。本文仅就金属离子的效应作一探讨,以提供加工设备选材和包装材料选择方面的必要的科学依据。
1991年06期 82-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 103k] [下载次数:47 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:185 ] - 刘素春
<正> 本文用721型分光光度计对自制的天然鸡冠花玫瑰红色素(下称鸡冠花色素)和天然苋菜红色(下称苋菜红色素)以及天津轻工学院食品系制备的天然紫菜头色素(下称紫菜头色素)进行了热稳定性的试验,结果表明: 1.鸡冠花红色素在不同温度下的吸收光谱(A~λ)和透光率(T)与波长(λ)的关系为: (1)在室温下,最大吸光度A=0.476对应的λ=530nm,最小透光率T=34.0%对应
1991年06期 84-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数:93 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:192 ] - 1991年06期 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 160k] [下载次数:5 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:118 ]
- 1991年06期 89-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 232k] [下载次数:14 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:153 ]
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