- 吴衍庸,郭世则,卢世珩,朱云秀,易原惠,薛堂荣,?明员,林山,刘爱华,陈昭蓉
己酸乙酯为浓香型酒的主体香成份,作者在对泸酒的微生物与发酵研究工作中,首次分离到一株具有酯化合成己酸乙酯能力的有效菌株,定名泸型酯化菌M—101。本文对该菌的形态、培养特征进行了研究;并着重研讨了该菌对浓香型酒己酸乙酯合成的诸条件。
1990年05期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 161k] [下载次数：232 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：45 ] |[阅读次数：217 ] - 彭玉麟,王斌,薛晓梅,史延茂,崔慧霄,李宏
用正交试验法对运动发酵单胞菌Zymomonas mobilis的发酵培养基进行了研究,选择酒精产率高、残糖少的发酵培养基。用L_(27)(3~(13))表安排四因素三水平,并考虑交互作用的实验,对葡萄浓度,酵母膏浓度、培养温度及pH值进行了考查,对实验结果进行了方差分析,确定了合适的发酵培养基,并预测了其效果
1990年05期 5-8+4页 [查看摘要][在线阅读][下载 181k] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：439 ] - 黄志,许时婴
本文利用制革工业中的副产品猪胶皮研制可食性人造肠衣。经酸溶胀处理的猪胶皮破碎后可得到胶元蛋白糊状物,将固形物含量为4％左右的胶元蛋白糊状物均匀地涂布在支撑物上干燥后可得胶元蛋白膜。再用低于0.1％的乙二醛或戊二醛溶液对胶元蛋白膜进行交联处理或烟熏处理,可以提高膜的拉伸强度与热稳定性,经交联或烟熏处理后的胶元蛋白膜的超微结构发生了变化,碱性氨基酸含量下降,加热收缩率均低于25％,它具有与天然干肠衣相同的强度。
1990年05期 9-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1056k] [下载次数：159 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：172 ] - 杜军平,杨化庭,康明官
本文对啤酒生产糖化过程预测统计数学模型的建立进行了研究。首先采用正交拟因子试验设计法,对不同质量的麦芽确定对麦芽汁质量具有显著影响的因素,并得出了二次煮出糖化法最佳工艺条件。在此基础上建立了麦芽汁主要质量指标与不同质量的麦芽和其它影响因素之间关系的预测统计数学模型。通过实验验证,模型的预测精度较高。
1990年05期 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 205k] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：190 ] - 李汴生,卢寅泉,陈连就
本文主要研究了芦笋汁加工、贮藏过程中质量变化的机制和规律。结果表明,芦笋汁加工过程中以杀青和杀菌阶段的营养损失最大。芦笋汁在贮藏过程中的质量变化与温度密切相关。维生素C(VC)、氨基酸态氮(AN)、糖分和色泽变化的反应均为指数反应,VC、AN损失反应的活化能分别为7.36和10.09kcal/tool。贮藏过程中多数氨基酸有不同程度的损失,但天冬氨酸含量增加,并且以4℃下为大。
1990年05期 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 225k] [下载次数：153 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：203 ] - 王成荣,周山涛,蔡同一
利用果胶酶制剂处理苹果(品种:国光)、果浆、果汁,结果表明:0.1％的Pectinex Ultra SP果胶酶处理可明显地提高出汁率、可溶性固形物和透光度;降低pH值和相对粘度,处理效果随作用时间增加而增加,对不同贮藏期的苹果处理效果不同。0.1％的TL-enzyme果胶酶与0.1％的纤维素酶结合处理的效果大于0.1％的TL-enzyme果胶酶单独处理的效果。在20～22℃,汁中添加不低于0.1％的黑曲霉(As 3.316)果胶酶或不低于0.001％的Ultrazym100G果胶酶,可分别在8小时和6小时内使果汁澄清;处理温度提高或酶浓度加大,澄清时间缩短。用Ultrazym100G果胶酶澄清的汁,其糖分、滴定酸含量没有明显变化,单宁物质含量降低,矿质元素和沉淀中粗蛋白含量发生变化。
1990年05期 29-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 340k] [下载次数：739 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：57 ] |[阅读次数：266 ] - 曹志军,宋世廉,李玉振
本文采用近代发展起来的高压液相色谱法测定大豆中的低聚糖,具有快速,简便的特点。本文以甘油为内标物,70:30(v:V)乙腈:水为洗脱液,流速为1～1.5ml/min时,结果表明分离效果与准确性都很好,17分钟就可分离完一个样品。它是食品工业、科研、商品检验分析定量低聚糖的有效方法。
1990年05期 36-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 278k] [下载次数：105 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：211 ] - 银燕,沈尧绅
本文提出了一种利用高效液相色谱法分析果酒中有机酸的方法。应用反相C_(18)色谱柱,2％磷酸二氢氨(pH2.5)为流动相,能将果酒中草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸等八种酸一次分离,各种酸回收率大于92％。
1990年05期 44-47+43页 [查看摘要][在线阅读][下载 244k] [下载次数：387 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：237 ] - 黄汉明,卢寅泉,陈连就
比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、柠檬酸钠的降水分活性能力的比较,确认乳酸钠对于水分含量在30％以下的低糖木瓜脯的降水分活性的效果较为明显,在果脯浸渍用糖方面以使用富含单糖的糖源为好。
1990年05期 48-50+54页 [查看摘要][在线阅读][下载 220k] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：183 ] - 施本贵
<正> 四、按摩(搓揉或翻动) 搓揉与翻动同属于按摩作用的两种方式,只是运动的剧烈程度有所不同,都是用机械处理方法使蛋白活化的继续,并伴以软化作用,即施加机械力于火腿肉料上经过或长或短一段时间的运动,使注射的盐水与肉
1990年05期 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 257k] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：198 ] - 刁虎欣,赵大健,袁锡琳,费家传,王锐
<正> 黄原胶(Xanthan gum)是野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campetris)以玉米淀粉为主要原料经微生物发酵工程生产的一种多糖产品。 因为黄原胶有良好的增稠性、触变性、悬浮和乳化稳定性、耐酸碱、抗盐、抗温、和多种物质兼容、与半乳甘露聚糖类协效增粘或凝胶化等性能,所以美国、加拿大、
1990年05期 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] [下载次数：296 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：212 ] - 刘如林,赵大健
<正> 微生物胞外多糖是指某些微生物发酵产生的一类水溶性胶,是近二十年来陆续开发的发酵新产品。因其具有独特的物化性质,已作为乳化剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂、成膜剂、悬浮剂和润滑剂等应用于石油、化工、食品和制药等多个领域。与植物胶相
1990年05期 58-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 360k] [下载次数：116 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：266 ] - 蔡永峰
<正> 我国柠檬酸工业目前仍普遍采用薯干粉粗原料深层发酵生产柠檬酸工艺,该工艺的技术特点及不足之处笔者曾进行过讨论。近年来,随着我国柠檬酸发酵技术水平的提高,新型工艺——淀粉精原料直接深层发酵生产柠檬酸工艺的应用已经提到日程
1990年05期 64-71+75页 [查看摘要][在线阅读][下载 571k] [下载次数：276 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：242 ] - 刘启勋
<正> 金柑(Kumquat)属于芸香科柑桔族的柑桔亚族。本发源于我国,以后传入日、英、美、阿根廷和意大利等国。这些国家除引种栽培外,还对金柑的综合利用作了某些尝试。我国的金柑产量仍居世界首位。面对这一丰富资源,我们认为:只有进行深
1990年05期 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] [下载次数：205 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：189 ] - 范世华
<正> 牛奶中氯离子含量的测定是牛奶质量化验项目之一。患有乳腺炎的奶牛产的牛奶中氯离子浓度明显地高于正常的奶牛。测定牛奶中氯离子含量的方法多采用硝酸银滴定法。国内有人报道过使用离子选择电极测定牛奶中的氯离子。流动注射分析是近年来发展起来的自动化溶液分析方法,其效率
1990年05期 76-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 92k] [下载次数：69 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：222 ] - 郑美玲
<正> 今年2月西班牙的葡萄酒市场不太景气,复活节以后价格稍有上升,处于平稳的水平。同时一些葡萄酒生产合作社打算提高价格,拒绝给购买者让步。批发商努力在近期
1990年05期 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k] [下载次数：80 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：183 ] - 马勇,杨建男
<正> 在稀硫酸溶液介质中,锡-桑色素荧光络合物的荧光强度,在表面活性剂十二烷基磺酸钠存在下大大增强,根据这个原理,本文建立了流动注射荧光光度测定微量锡的方法,并用于罐头食品的测定。方法具有一定
1990年05期 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 160k] [下载次数：28 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：179 ] - 郑美玲
<正> 据法国报界报道,美国的食品和药品管理局禁止从意大利、西班牙和法国进口一些品种的葡萄酒,因为发现进入美国市场的几批葡萄酒中含有农药杀菌剂的残留。
1990年05期 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：179 ] - 1990年05期 81-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 219k] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：155 ]
- 郑美玲
<正> 据匈牙利外贸机构统计。1984年_匈牙利生产了320万吨葡萄酒,明显低于原计划指标。其中白葡萄酒占65％,红葡萄占35％。由于国内生产葡萄酒的开支增大,所以抑制
1990年05期 85页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：159 ] - 郑美玲
<正> 从1990年初开始意大利的葡萄酒市场价格呈上升趋势。今年1月中旬国内各地批发价为:
1990年05期 85页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：153 ] 下载本期数据