- 黄福南,史旭,张金泽,孙梅君
在罐头厂中对目前我国使用最广泛的GT_7C_3立式杀菌锅和GT_7C_5卧式杀菌锅的热分布进行了实际测定,发现GT_7C_5的热分布不均匀,GT_7C_3的热分布虽然能达到基本要求,但也存在一些不足之处。根据测定结果,文章较为详细地分析了影响热分布的因素,概括起来分为三个方面:(1)蒸汽供应;(2)杀菌锅的安装结构;(3)排气规程和杀菌操作。本文指出了目前我国杀菌锅在安装结构以及操作上存在的主要问题,并且从热分布均匀这一杀菌工艺上的要求出发提出了改进意见。
1989年02期 1-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 734k] [下载次数：258 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：227 ] - 陈云萍,熊建生
选用硅胶制品、硅藻土、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、明胶、干酪素、蛋清、菠萝蛋白酶作为黄酒稳定剂。通过试验,单宁和明胶是较好的稳定剂,对提高黄酒的稳定性有效,并具有操作简单、澄清时间短、费用低等优点。
1989年02期 11-16+10页 [查看摘要][在线阅读][下载 224k] [下载次数：145 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：208 ] - 袁建平
本文提出了用高效液相色谱法同时测定饮料及果汁中的酸味物质与甜味物质。用交联度为8％的氢型阳离子交换树脂Aminex HPX-87H色谱柱,对各种有机酸及糖分的保留性质进行了研究。以0.01NH_2SO_4为移动相,糖分及有机酸分别得到了较好分离。利用糖分及有机酸对紫外光吸收强弱的差异,采用双检测器系统,使有机酸及糖分均能在对其具有较高灵敏度的检测器中得到检测。因而一次直接进样可同时定性及定量分析待测样品中的柠檬酸、酒石酸、苹果酸 (或维生素C) 琥珀酸、蔗糖、葡萄糖及果糖。每一样品的分析过程不超过十五分钟,这是其它方法很难达到的,特别对样品数量较多的日常分析,本方法的优越性更为明显。
1989年02期 17-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 291k] [下载次数：163 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：228 ] - 郭晓红,杨洁彬,张建军
本文研究了甘兰乳酸发酵过程中微生物区系及硝酸盐、亚硝酸盐和硝酸还原酶的变化规律。发现甘兰乳酸发酵过程中硝酸盐降低,亚硝酸盐累积并产生亚硝峰,之后又迅速消失。实验证明,亚硝峰的产生是由于发酵初期的微生物将甘兰体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐所致。同时,在发酵的酸性环境下,亚硝酸盐又被化学降解,另外,乳酸菌本身对亚硝酸盐的降解也有作用。采用纯接种技术可有效地降低亚硝峰,并且以接种肠膜明串珠菌(Leumesenteroides)效果最佳。添加适量蒜汁,无论对自然发酵,还是纯接种发酵都可以极明显地抑制亚硝峰的出现,且整个发酵过程中,亚硝酸盐含量都维护在一个极低的水平。
1989年02期 26-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 352k] [下载次数：235 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：113 ] |[阅读次数：249 ] - 刘家全
<正> 根据通辽糖厂日产4000升酒精车间生产实际情况的调查,前八个生产期日平均产量4.227吨 日平均处理糖蜜量20.98吨(即:20.98T/d)。伊犁糖厂前四个榨期平均产酒精量:1982～1983年榨期3.5T/d;1983—1984年榨期3.2T/d;处理糖蜜量按最高计约为20T/d。
1989年02期 36-43+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 392k] [下载次数：11 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：155 ] - 潘志和
<正> 电阻焊罐马口铁的选用和留空涂料铁利用率推算图 近年来国内多家罐头厂对空罐进行技术改造、工艺装备更新,纷纷引进数十条先进的电阻焊自动生产线。这些生产线制罐的高效率,优质量已为众所公认,更令人瞩目的是这些生产线对小型圆罐滚制加强筋,广泛采用“以薄代厚”新工艺,开辟了降低马口铁耗量的新途径。
1989年02期 44-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 316k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：180 ] - 虞炳钧
<正> 一、前言 为了提高发酵过程的经济效益,应该选用优良的菌种,实现经济而大批量的生产。在开发一个发酵产品时,通常应考虑下列目标: 1.发酵罐及辅助设备的投资额尽可能要低,对不同的发酵产品要有较大的通用能力,以便在稍作改动后即可转产别的发酵产品。
1989年02期 52-60+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 494k] [下载次数：68 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：151 ] - 许开天
<正> 一、氧化试验是酒精质量的关键性指标 氧化试验是检验酒精质量的关键性指标,大体上来说,它是衡量酒精中易被高锰酸钾氧化的杂质多寡的一种分析方法。但严格地说,在一定条件下,酒精也可以被高锰酸钾氧化,但其受氧化的速度和深度远没有易被氧化物快而彻底。故相对而言此法还是可行的,在某种意义上来说,氧化试验指标可大体上表征着酒精的质量水平。
1989年02期 61-65+25页 [查看摘要][在线阅读][下载 366k] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：204 ] - 董际璇
<正> 正常食品中汞的含量甚微,汞不是人体必需的元素,而是有毒有害元素,消费者对此十分敏感。我国国家食品卫生标准中对鲜鸡蛋及其制品的总汞量均有限量规定。为了进一步摸清我国目前所产鸡蛋中汞的实际含量,我们利用现有的仪器做了一些检测。
1989年02期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 160k] [下载次数：47 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：203 ] - 石德成
<正> 为解决人体营养缺铁这一普遍存在的问题,很多国家采用铁剂强化食品的防治措施。迄今为止,所用过的铁剂不下几十种,但多为无机或有机铁盐。用食品的主要成分—淀粉直接结合铁元素的强化途径尚无人尝试,而且有关食物中淀粉与铁的关系,以前的报道也不多。Joseph L.(1982)等人曾调查了面包、面团及面粉中铁的存在状态,指出多以三价铁为主;Josephine M.(1976)等人对食物中淀粉等碳水化合物与铁吸收间的关系做过报道。Waclaw L.从食品强化剂的角度于1985年研究了用铁盐饱和了的土豆淀粉的性质。他的工作预示了用淀粉结合铁元素作为食品强化剂的可能性。
1989年02期 69-70+68页 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] [下载次数：85 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：197 ] - 谢顺才,王刘刘
<正>糖水梨罐头在加工制作及贮存过程中内容物色泽常发生褐变,即梨块由白色变成棕褐色现象(简称:褐变)。产生褐变的糖水梨罐头既影响感官品质又降低了营养价值和商品价值,给厂家带来很大的损失。造成糖水梨罐头褐变的原因是什么?如何防患于未然?本文就这些问题作一些探讨,仅供同行参考
1989年02期 71-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 137k] [下载次数：500 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：168 ] - 周润玉
<正> 本文采用顶空气相色谱法分析植物油中的溶剂残留量。建立了比较满意的分析方法 一、仪器和分析条件 1.P.E-F_1,气相色谱仪。3.75M,内径2mm不锈钢柱(用气路管道制成),内填5％PEG-20M,担体Chromosorb WDMCS 80～100目。 2.柱温为110℃,FID和汽化室200℃,H_2为36ml/分,空气42.8ml/分,N_280KN/m~2 3.标准液的配制:①标准A液:准确称取40.00g无溶剂残留植物油,注入0.2g6号溶剂油使浓度约5000mmp。②标准B液:准确称取48.00g无溶剂残留油样,注入2g标准A液,使浓度约200ppm。
1989年02期 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 74k] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：244 ] - 郑海燕,李秋兰
<正> 罐头食品生产中所执行的杀菌公式,对pH为4.6及以下的酸性罐头是以杀灭芽孢菌以外的微生物为准则;而对pH大于4.6的低酸性罐头是以杀灭肉毒梭菌芽孢为准则。这就所谓达到了商业无菌的要求,达到这一要求的罐头在正常的气温下可以长期存放,罐内不含有任何致病菌,也不会有其它微生物的繁殖。但是在罐头中还可能有少量耐热性更强的芽孢菌残在,只要开罐接种培养,还可能出现少数阳性结果,多年以来,各国在这方面的研究报告很多。有人将阳性结果的罐头数对开罐总数的比例称为长菌率。长菌率虽因产品、原料、季节、地区等条件而异,没有明确的标准,但长菌率如果有异常的突出增加,对罐头的保藏稳定性
1989年02期 73-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：183 ] - 李文炳
<正> 本文报道了解决猕猴桃浓缩果汁贮存过程中产生沉淀问题的最新研究成果。这个问题在1985年生产季节由商业果汁生产者的体验所提出。另外,当他们用1984年和1985年的浓缩汁生产某些商业上混合的果汁产品时,这些产品也发生混浊和沉淀。
1989年02期 75-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 191k] [下载次数：170 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：222 ] - 姚振威
<正> 生物技术是以生物化学、微生物学、分子生物学和遗传学的成就为基础,它包括遗传工程和细胞工程,二者能够完善自然过程,创造出自然界所没有的新的过程和生物。研究有机体的生命活动过程以便利用于工业生产的独立的生物科学分支也称为生物技术。
1989年02期 79-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 215k] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：167 ] - 王锡琼
<正> 一、低醇啤酒 在过去的十年里,消费者需求的特殊食品之一是低醇啤酒。该啤酒采用多种新技术酿造而成,醇浓度各不相同,品种有适于伊斯兰国家饮用的无醇啤酒和传统酒度的啤酒。澳大利亚的啤酒市场上有含1％、2％、3％甚至5％(容量比)醇浓度的啤酒,这些低醇啤酒甚为流行。可是,口味丰满的低醇啤酒是应用其它食品工业工艺的新技术酿造的,以生产低醇(含醇1％)啤酒为目的。降醇方法是采用对风味及质量无影响的低温
1989年02期 82-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：188 ] - 1989年02期 85-88+84页 [查看摘要][在线阅读][下载 211k] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：142 ]
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