- 郑善良,严建孙,荆建华,王瑛华,颜云生
本文采用复旦大学与常州味精厂共同选育的FM 84—415菌株,在35吨发酵罐中进行了一次性高糖发酵和代谢控制的研究;当初糖浓度为17.94%时,连续5罐的平均产酸率为8.23%,转化率为47.36%;当初糖浓度为19.16%时,连续五罐的平均产酸率为8.65%,转化率为50.02%。 上述结果达到高糖发酵的较高水平,同时在研究过程中还摸索了发酵规律,提出了高糖发酵的代谢控制要点,其工艺控制适合我国的实际情况,便于推广使用,我们认为本文结果将有助于探索谷氨酸一次性水解糖的高糖发酵的新技术途径。
1989年01期 1-8+13页 [查看摘要][在线阅读][下载 368k] [下载次数:166 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:296 ] - 朱德权,刘德华,丁富新,张春洁,袁乃驹
本文对葡萄糖氧化酶的固定化进行了研究,考查了载体、缓冲溶液pH值,以及酶担载量对固定化酶性能的影响,确定了固定化过程的工艺条件,并对固定化葡萄糖氧化酶的自由态葡萄氧化酶的性能进行了比较。研究结果表明,以TiCl_4处理的5A分子筛作载体所制备的固定化葡萄糖氧化酶具有良好的化学与物理性能,在主要指标上优于文献报道的结果。
1989年01期 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 226k] [下载次数:259 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:223 ] - 杨铭铎
本文应用日本市售的九种乳化剂,比较研究了这九种乳化剂在面包生产中的作用效果,并从乳化剂与食品成分相互作用的角度,论述了乳化剂的作用机理,乳化剂在面包生产中具有改良面团物性,增大面包体积和延缓制品老化的作用。
1989年01期 14-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 277k] [下载次数:322 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:205 ] - 彭万霖,娄惜晨,田小光,曹亚彬,张晋华,刘宝春,周丽华,徐淑明,邢闽南
笼架生物反应器放在主发酵池中,用于分批式生产啤酒。反应器由4级组成,每级反应器约填加12kg固定化酵母凝胶球。啤酒主发酵时间从传统工艺的七天缩短为一天半。啤酒发酵周期缩短50%以上,固定化酵母成品啤酒质量达到传统啤酒水平。固定化酵母在生物反应器内的实际使用寿命为二个月。
1989年01期 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] [下载次数:38 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:212 ] - 吴俊英,柳冰雄
采用二次煮出法糖化工艺。糖化配料为50%麦芽,30%大米,20%小麦粉。小麦粉和大米在糊化锅内添加。工艺进展顺利,成品酒各项化验指标合格,泡沫持久性明显提高,口味醇厚,原料成本可降低,13~140%。
1989年01期 27-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 158k] [下载次数:76 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:195 ] - 张宝泉,王万明,刘秀凤
本文提出了用于SCP生产的气提式环流发酵罐在基质限制生长范围内培养菌体的数学模型,并对该模型进行了具体的计算工作,通过对计算结果的分析,提出了发酵罐的最佳设计方法。
1989年01期 32-37+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 199k] [下载次数:25 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:215 ] - 孙宝山,郭成勋,宋世廉
查阅国内外有关文献,迄今还没有人提出食品的酶促褐变定量指标。由于绿原酸是多酚氧化酶在苹果汁中的主要作用底物,因此本文通过测定酶促褐变程度不同的苹果汁中的绿原酸残余虽,提出了一项能够定量地确定苹果汁的酶促褐变指标系统;并将苹果汁的酶促褐变,按其程度不同分为四个等级;同时也提出了在不同的绿原酸残余量下,苹果汁中的多酚氧化酶的底物选择性问题。
1989年01期 38-42+51页 [查看摘要][在线阅读][下载 208k] [下载次数:131 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:207 ] - 徐蕴超
<正> 我院与无锡酶制剂厂于1980年4月协作的超滤浓缩糖化酶试验工作,虽然进行较为顺利,但因出现超滤成品发臭生霉和酶失活问题致使该项工作面临严峻考验。为使该项工作顺利完成,即把成品浓酶液的防腐和防止失活的研究,作为超滤技术应用于糖化酶工业生产的重点课题而提出,我们从1982年6月3日起,正式开始了防腐保藏试验工作,经过了一年多的试验研究,取得了可喜成果,酶样在室温下保藏三个月失活率≤10%,酶样质量正常,达到预期的保藏效果。添加防腐剂的超滤浓酶液产品与传统工艺真空浓缩酶产品相比较,采用本工
1989年01期 43-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 305k] [下载次数:72 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:263 ] - 张天尊,刘世君,杨新美,马长利,李杰三
<正> 致黑梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)致低酸罐头硫化腐败,最先由氏Werkman报告(1927)并命名。其后,Cameron氏证明罐头厂的污染来源为蔗糖和淀粉(1928),Starkey氏从污泥、土壤、污水中分离出类似菌株(1938),Campbell氏进行分类学研究,重新命名为致黑脱硫肠状菌(Desulfotomaculum nigrificans 1965)。国内尚未见有报道。我地区1986年发生一批牛肉罐头黑色腐败事件,经检验证明系该菌所致之硫化腐败。今报道如下:
1989年01期 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 302k] [下载次数:97 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:238 ] - 陈致杭,村田武,方荣
<正> 近年来奥地利和西德等国在葡萄酒中掺入少量的二甘醇,以增加饮酒时口腔内的润滑感和快味。经过食品卫生学研究,拟出食品卫生标准后,其标准值为0.01%(W/W); 为确保我国人民的饮食卫生,繁荣国内的旅游事业,我国有关卫生部门作出决定,将对进口葡萄酒二甘醇指标予以控制。为此,我们进行了气相色谱法测定葡萄酒中二甘醇的研究。
1989年01期 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 120k] [下载次数:76 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:197 ] - 汪锦邦,钟毓兰,靳莉
<正> 1972年美国FDA批准TBHQ(特丁基对苯二酚)用于肉类、家畜产品的抗氧化剂。为此我们于1986年对我所合成室合成的TBHQ进行了应用方面的研究。 材料及方法 一、TBHQ的抗氧化效果 1.对植物油的抗氧化效果 采用AOCS法即活性氧法(AOM法)。在试验油样品中加入一定量的TBHQ。并加入TBHQ用量1/4的柠檬酸作为增效剂。以不加TBHQ及柠檬酸的试管为对照。将装有试验样品管及对照样管同时放入97.8℃恒温水浴中,以2.33 ml/s的流速向样品管通入空气。隔一
1989年01期 59-65+75页 [查看摘要][在线阅读][下载 257k] [下载次数:219 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:11 ] |[阅读次数:375 ] - 潘蕙文,李新明,吴仲辉
<正> 二 影响琼脂溶液粘度的因素 本试验进行以温度、浓度、pH值、电解质浓度、非电解质浓度、溶液加热时间、搅拌时间、琼脂分子量等为因素,讨论这些因素对琼脂溶液粘度的影响,均进行重复性试验,琼脂溶液粘度用NDJ-1型旋转式粘度计测定。 (一) 琼脂溶液温度对琼脂溶液粘度的影响 (1) 琼脂浓度为0.5%,转速30转/分。结果见表13,图(12)
1989年01期 66-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 245k] [下载次数:990 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:276 ] - 梁楚泗,黄维南,李璞君,颜思旭
<正> 中华猕猴桃(Actinidia chinensis)在我国的野生资源极为丰富。近年来,国内已开展猕猴桃果实加工利用技术等方面的研究,但由于现行的加工方法不尽合理,致使其中某些酶的活性受到破坏。虽然,Arcus、Carne等对猕猴桃蛋白酶(以下简称猕酶)作过研究,但他们试验的材料与方法和我们不同。我们选用我国独有的野生中华猕猴桃的原变种为材料,先把不该破坏的蛋白酶分离出来,然后进行该酶的性质及其应用的研究。 近几年,我国啤酒工业迅速发展,特别是驰名中外的青岛啤酒出口数量逐年增加。需要
1989年01期 76-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 325k] [下载次数:137 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:9 ] |[阅读次数:302 ] - 姚乐虹
青刀豆属蝶形花科,菜豆种,别名菜豆、四季豆、龙骨豆等。罐藏青刀豆一般以白花种豆荚为原料。红花种豆荚制成罐头后,豆粒(种子)呈红褐色,故QB616-76规定:“红花青刀豆不得使用。”然而,红花种与白花种青刀豆豆荚,在外观上是无法区别的,即使在沸水中煮60min,也难以区别清楚,给工厂验收工作带来了很大的困难,造成了一些厂家大批产品检验不合格,经济损失严重。目前尚未见到有关文献报道及行之有效的鉴别方法。为此,笔者对红花种和白花种青刀豆豆荚的鉴别进行了初步研究,提出了快速,简便和较准确的鉴别方法
1989年01期 83-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] [下载次数:20 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:214 ] - 陈有容,祁鹄云
(食品科学与技术文摘》是国际食品科技界公认的权威性的情报刊物。本文对1969—1987年19年间在《食品科学与技术文摘》上所摘论文用计算机进行了统计和处理,并作出各种分析图表。定量地指出了乳品、肉类、酒精与非酒精饮料、水果、蔬菜和坚果以及谷物和面包制品的重要地位,并对食品科技中的20大类论文的趋势变化作出了说明。文中特别指出了在食品科学技术研究中分析方法(尤其是色谱法)的重要性。
1989年01期 84-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 334k] [下载次数:108 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:247 ] - 刘咏秋,曾政权
<正> 食用天然色素许多都是由人们食用多年的果蔬食品提取而得的,因而具有安全性高的优点,受到消费者的欢迎。近二十年来它的用量和品种在美国、日本及欧洲许多国家已经远远超过了允许使用的食用合成色素。有的北欧国家已禁止使用食用合成色素,但对EEC颁布的食用天然色素大部分均可按实际需要量添加于任何食品之中。但由于食用天然色素是由天然有机物提取的,原料中成分十分复杂,除含量很低的发色物质外,还有胶质、淀粉、糖
1989年01期 92-93+82页 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] [下载次数:107 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:10 ] |[阅读次数:186 ] 下载本期数据