- 吴衍庸,易伟庆
<正> 六十年代我所曾从泸州老窖泥中分离出产己酸的细菌,并已应用于名酒发酵。以后国内又报道过从不同地区的酒窖泥中分离出多株产己酸的细菌,并从提高己酸产量入手,应用于白酒生产,但迄今未见对所分离的己酸菌进行系统分类鉴定的基础微生物方面的报道。近年来我们又从泸州老窖泥中分离产己酸的细菌,并对分离菌株进行了形态、生理、生化特性的鉴定,同时对菌株产酸条件也进行了研究。现将部份实验结果整理报道于后。
1986年05期 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 213k] [下载次数：367 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：248 ] - 胡正芝,刘贵贤,钱晓莺
<正> 碘是人体必需营养元素之一。成年人缺碘会导致甲状腺机能亢进,患大脖子病,婴幼儿缺碘会导致甲状腺发育不全,生长发育迟缓,智力低下,甚至痴呆。美国膳食允许量委员会、国家科学研究委员会推荐成人每天需碘量为150微克,儿童为70～120微克。但过量的碘会抑制甲状腺素的合成与释放,也会引起一些健康问题,因此医学上建议成人每天摄碘量
1986年05期 7-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 327k] [下载次数：65 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：195 ] - 许坤一,杨丽源,张晓梅,胡恒宣
<正> 目前果胶酶发酵生产一般采用黑曲霉,根霉和盾壳霉等的某些种,研究和报道最多的是黑曲霉产生的果胶酶。主要由于黑曲霉所产生的果胶酶复合物组分比较完全,其性质适合于果汁和果酒加工,缺点是在提取和制备商品酶制剂时,往往要经过必要的脱色、脱臭
1986年05期 16-19+6页 [查看摘要][在线阅读][下载 868k] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：234 ] - 石维前
<正> 1965年,多伊奇(Deutsch)和威克斯(Weeks)发表了“维生素C的微量荧光分析”一文之后,于1980年正式作为美国《AOAC》方法。本人使用该方法时,曾实验确定了几项具体的测定条件,从而使测定食品中抗坏血酸的含量获得较为满意的结果,发表了“食品中抗坏
1986年05期 20-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 233k] [下载次数：38 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：165 ] - 刘海森,赵江平,孙智敏,居军,聂实践,周建平
<正> 一、前言 生产各种必需氨基酸,是调整食物蛋白质中氨基酸不平衡状况,开发蛋白质资源的一条重要途径。L-赖氨酸是人类食品和动物饲料中最重要而又最易缺乏的一种必需氨基酸,全世界赖氨酸年产量一九八一年就达4万吨。国内近几年也开始小批量生产。我省河西是我国
1986年05期 27-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1010k] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：250 ] - 章道道,黄乃聚,张茹平
<正> 环糊精Cyclodextrin(下面简称CD),是由Baccillus macerans产生的环糊精葡基转移酶作用于淀粉后形成的,是一类由D-呲喃型葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连结互为椅式构象的环状化合物。按形成环糊精时葡萄糖单元分别为6、7、8…,分别叫做α、
1986年05期 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 152k] [下载次数：159 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：214 ] - 李泽林,王惠珍,刘兰
<正> 我国酒精生产大部分采用淀粉质原料,尤以甘薯千最为普遍。其传统的生产方法是将甘薯千磨成细粉,调配成浆,经高温高压蒸煮、糖化发酵、蒸馏制得酒精,在这一过程中仅蒸煮工序就要消耗大量的蒸汽,约占整个生产的30％左右,因此,降低蒸煮的能源消耗是酒精
1986年05期 41-44+40页 [查看摘要][在线阅读][下载 191k] [下载次数：84 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：171 ] - 袁曙,童乃凤,盛景源
<正> 蘑菇罐头加工有一个原料贮运进厂待加工的过程。为确保原料和成品的应有色泽。必须对原料进行适当的护色保鲜处理。长期以来焦亚硫酸钠浸泡护色为主。近年来有些生产厂为了降低成品中二氧化硫残留量,护色蘑菇进厂后还增加了漂洗处理。
1986年05期 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 213k] [下载次数：56 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：164 ] - 项德津,陈兆鸿
<正> 蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂,是一种很有价值的食品添加剂,是食品乳化剂中亲水性较大的,为优良的O/W型乳化剂,它能改善食品的多种性能,提高食品的色、香、味,防止食品的(酉合)败,延长食品的保存期。故在食品工业中有着广泛的用途。其次在医药工业、日用化学工业、感光工业等方面也得到利用。
1986年05期 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] [下载次数：88 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：156 ] - 施本贵
<正> 在罐头工业空罐制造和实罐密封工序中,罐底盖与罐身的连接是靠二重卷边作业来完成的。即将待封口的罐底盖与罐身分别进入封口机的封口位置,下托盘托住罐体上升,上压头嵌合住罐盖,使身盖两者被上压头和下托盘夹住.通过两种封口滚轮先后顺序地以机械方式在罐
1986年05期 55-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 329k] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：156 ] - 张玉芬,张森,刘准
<正> 造成食品腐败的原因很多,其中,细菌,霉菌、酵母菌等微生物的侵袭通常是导致食品败坏的主要因素。食品一经腐败,就会变质,变味、甚至某些霉菌的代谢产物常常使人过敏、中毒或形成肿瘤,也可以通过消化道或呼吸道进入人体并诱发一定的病变。保藏食品可
1986年05期 61-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：242 ] - 吴衍庸
<正> 前言 四川为佳酿之乡,宜宾五粮液、泸州特曲、绵竹剑南春、成都全兴大曲为全国浓香型名酒,浓香型酒又称泸型酒,以泸州特曲为代表,50年代由原四川糖酒研究室(现四川省食品发酵工业研究设计院)等单位编写的“泸州老窖大曲”一书是第一次对泸酒传统工艺进行的科
1986年05期 64-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] [下载次数：148 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：177 ] - 冯小燕
<正> 近三十年来,随着科学仪器的发展,气相色谱得到了越来越广泛的应用,以气相色谱法(以下简称GC法)测定啤酒中的风味物质已经成为啤酒研究的重要手段。 以GC法分析啤酒中的挥发性风味物质,首先遇到的是样品制备问题。啤酒中含有大量的不挥发性物质,如蛋白质、糖类物质,因此除去这些干扰性物质是必不可少的步骤。现有
1986年05期 68-70+67页 [查看摘要][在线阅读][下载 177k] [下载次数：78 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：193 ] - 吕荣欣
<正> 一、西番莲的基本概况 西番莲果汁是一种高级的饮料,国际上有“饮料之王”的称号。属于这一类型的果实有400多种,在生产上有食用价值的只有16种,最主要的只有三种——紫果西番莲、黄果西番莲和紫黄果杂交种西番莲,西番莲的果实中的果浆色泽似鸡蛋黄,又称鸡蛋果。
1986年05期 71-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 360k] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：160 ] - 陈详奎,黄福南
<正> 国家科委组织五人组成的无菌包装技术设备考察团于1985年8月4日至8月26日赴意大利和美国进行了考察。 无菌包装是一种特殊的食品包装技术,它是在无菌条件下将预先杀过菌并冷却的产品装填并密封在无菌的容器中,藉以获得在非冷藏条件下长期保藏的目的。无菌包装系统由二部分组成,产品杀菌系统和无菌包装机。
1986年05期 81-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1881k] [下载次数：86 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：168 ] - 1986年05期 90-94+63页 [查看摘要][在线阅读][下载 259k] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：109 ]
- 皓
<正> 《日本的生物工程》(Biotechnology in Japan,英文原版)是一本概括日本全国的工厂、政府科研机构和大专院校有关生物工程的生产、科研和开发动态的参考书。由日本的科学论坛社和美国的日本和平协会合作编纂1984年出版。全书共340余页,分五章以及公司名称索引和附录。
1986年05期 95页 [查看摘要][在线阅读][下载 38k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：129 ] 下载本期数据