- 秦振庭
,蒋安惠
<正> 营养缺铁性贫血和佝偻病(下称“二病”)是婴幼儿时期最常见的营养性疾病。在我国部分地区其患病率可高达90％以上。但是经过一般性预防措施后,两病的患病率可以下降到20％以下;如果措施得力,患病率可降至更低水平。
1984年03期 1-14+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 589k] [下载次数：42 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：188 ] - 张彬
<正> 我国丙酮、丁醇工业生产,基本上是采用发酵法,全国近30多个厂家、所用菌种全部为梭状芽孢杆菌(clostridicum)类的菌种,多数以玉米粉为原料,发酵最终产物为丁醇,丙酮、乙醇。发酵总溶剂对淀粉转化率为37.8％,也就是说,1克原料玉米粉可产生245.7毫克总溶剂(原料淀粉含量按65％计)。丁醇比例一般在60％以下,乙醇(作为副产品)比例在10％左右。
1984年03期 15-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1012k] [下载次数：126 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：246 ] - 林杰智
<正> 分罐螺旋在罐头机械或其他食品机械中应用十分普遍,其作用是把输送带(输送链)传送来的一个挤一个的罐子(罐筒)有次序地分隔开来,使它们有节奏地与进罐叉配合,送给设备主体,以便完成封底、封口或装罐、加汁等工序。如图1所示。
1984年03期 23-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 476k] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：155 ] - 赵尊
<正> 本文仅报告,采用沸石固定的糖化酶,连续进行催化水解玉米淀粉液化液,制取葡萄糖的研究。 目前糖化酶固定化的研究,趋向载体选择、修饰以及酶分子修饰等方向,借以改进载体物理化学性能,提高载酶量和相对活力,使得到的固定化酶稳定。同时,使固定化酶应用于工业生产,必须要求固定化酶成本低,载体易得,酶的固定化方法简单适用。
1984年03期 36-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 246k] [下载次数：67 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：261 ] - 索颖,苏引
<正> 中华猕猴桃为我国山区野生果实,据轻工业部食品发酵工业科学研究所测定,每100克果实,含维生素C150～400毫克,为桔子的4～12倍,番茄的15～33倍,并含有维生素P,类胡萝卜素,果胶,粗纤维以及钙、镁、钾、钠、碘、铬、锌等多种元素。
1984年03期 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 188k] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：213 ] - 白照熙,蒋明珠
<正> 2—酮基—D—葡萄糖酸是合成食品抗氧剂D—异抗坏血酸的前体。1935年Bernhouer和Gorlch从葡萄糖醋杆菌生产5—酮基—D—葡萄糖酸的发酵液中分离得到少量2—酮基—D—葡萄糖酸以来,国外对分离筛选各种不同的2—酮基—D—葡萄糖酸产生菌研究甚多,先后报导的有:醋酸菌属(Acetobacter),葡萄糖杆菌属(Gluconobacter),假单胞菌属(Pseudomonas),沙雷氏菌属(Serratia)和欧文氏菌属(Erwinia)。上述5个属均属于革兰氏染色阴性细菌。
1984年03期 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 682k] [下载次数：114 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：222 ] - 王绍树,胡志红,张乃红,马强
<正> 盐渍肠衣是我国传统出口产品之一,长期以来盐渍肠衣在腌制贮藏过程中,每年入夏至中秋这段时间往往会出现盐卤或肠衣表面变红。肠衣厂习惯称之为“长红霉”。虽然这种红色物质可以将其从肠衣上洗掉,但影响了产品的感官质量。红变现象已成为腌制肠衣生产的关键的工艺问题之一。为此,我们对盐渍肠衣的红变原因进行了研究。
1984年03期 50-54+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 265k] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：209 ] - 陈瑞娟
<正> 苇浆蒸煮废液是芦苇造纸厂主要的环境污染源,目前工厂主要采取两种办法处理该废液:一是将废液浓缩至50％左右,制成粘合剂;二是将浓废液燃烧,回收其中的热能、氧化镁和硫。为了有效地利用这部分废液中的糖类,减轻其对环境的污染和有利于粘合剂的质量,开展了利用亚硫酸苇浆废液培制菌体蛋白的研究。
1984年03期 55-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 338k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：168 ] - 郭维烈,郭庆华
<正> 在柠檬酸菌选育中,去除产大量杂酸(草酸,葡萄糖酸)菌株能加快选育进度。根据文献报导的溴甲酚蓝法或碳酸钙法,虽曾筛出优良生产菌株。但在选育过程中,都无法解决产杂酸菌株的筛选问题,而必须经摇瓶后取滤液进行化学测定,这给选育工作增加了很大困难。为了解决这个问题,我们从五溴丙酮法能专一检测柠檬酸得到启发,创造一种琼脂平板检测筛选柠檬酸菌新技术。实验证明,该法能在平板检测时明显区分柠檬酸、葡萄糖酸和草酸,又能在同一平板上区分不同产量柠檬酸生产菌株,因而能在短期内处理大量样品,并能同时选出产葡萄糖酸的优良菌株。
1984年03期 64-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 398k] [下载次数：146 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：200 ] - 黄金城,詹外华,林伟忠,朱兴林,郑中东
<正> 最早的粉状固型饮用酒,是采用无水乳糖为基质吸附酒类饮料制成的。六十年代后期,Bode首先较详细报导,应用α-淀粉酶水解淀粉,获得5至15DE(葡萄糖值)的特种糊精,并利用其具有物理的和化学的吸附酒精的良好性能,作为基质,制成粉状固型饮用酒和各种粉末无醇饮料。到了七十年代,关于粉状固型酒饮料的研制,国外已有许多专利报
1984年03期 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：206 ] - 徐滋恒,徐太丰,王微蕊
<正> 根据有关资料介绍,法国、意大利等国采用的葡萄破碎、分离、发酵、除皮连续化制酒工艺,具有生产效率高,劳动强度低、酒质量稳定、生产连续等优点。近年来,我国有些酒厂作过试探,大都因为除皮机构不能满足工艺特点要求,生产难以实现连续化。 我们根据连续化生产的工艺特点,设计了一套回转式300吨连续发酵除皮机构,运行一年,基本达到设计要求。就设计过程工艺参数的选择及结构按排予以介绍。
1984年03期 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 104k] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：184 ] - 许开天
<正> 酒精发酵是微生物发酵工业中最为典型最为普遍最为重要的一种生物化学反应过程。在国内外文献上,对酒精发酵机理有所报导。尽管酒精发酵在人类生产实践和科学实验领域内已为人们所掌握和运用,然而理性认识的程度是不一致的。如何使酒精发酵的理论更好地为广大科技工作者和生产实践者们所认识和掌握,从而使实践水平不断提高,逐步地由必然王国进入自由王国的境界,这是一个非常值得深思和探讨的课题。
1984年03期 75-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 290k] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：219 ] - 周宏川
<正> 我国用于食品防腐的添加剂,按目前的国家标准指定,仅有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。使用防腐剂的目的,是通过它来抑制或杀灭微生物,以达到阻止和延缓食品的腐败变质。但是微生物的种类繁多,特性各异,食品性状也千差万别,仅有这样少数几种防腐剂,对于正在日益发展的我国食品工业,恐不相适应。开发新的防腐剂,应当是当前一项迫切任务。本文拟将日本在用的食品防腐剂的性能和使用标准,以及FAO/WHO的国际标准
1984年03期 83-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 274k] [下载次数：80 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：237 ] 下载本期数据