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<正> 当前液态发酵白酒存在的问题主要是闻香不足,口味平淡,有异杂味,特别是以薯类为原料的白酒,薯干味突出,影响成品酒风味。为了提高液态发酵白酒质量,达到增香去杂的目的,我所自1975年起承担了轻工业部下达的“提高液态发酵白酒质量的研究”。几年来排除干扰,克服困难,探索了液态发酵白酒的规律性问题,为薯干原料生产液态法白酒提供了改进的措施。
1979年01期 1-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 645k] [下载次数:260 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:222 ] - 王祥伯
<正> 菠萝是世界热带和亚热带地区的著名水果,果肉多汁、气味芬芳、酸甜适口,素为国内外广大人民所喜爱。利用菠萝制成罐头食品,能基本保持原果风味,在国内市场上是畅销的水果罐头,在国际市场上又是水果罐头中的大宗产品。七十年代初期,国外菠萝罐头产量已达到八十多万吨,年贸易量约四十万吨左右,销路甚广。主要生产国家和地区是美国、菲律宾、马来西亚、南非、澳大利亚、墨西哥、象牙海岸、泰国等和我国的台湾省。由于菠萝罐头是具有极佳风味的产品,国内和国际市场都非常需要,市场潜力很大。这为我国菠萝产区的罐头工厂进一步发展生产,创造了极为有利的条件。
1979年01期 17-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 527k] [下载次数:531 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:234 ] -
<正> 前言 叶绿素成份比较复杂,而且因原料来源的不同而异,特别是在提取过程中,因所用原料及提取方法不同,可能有结构相似的化合物、衍生物和其它不易分开的色素混合不易分离,因而影响到叶绿素的加工品叶绿素铜钠,以至影响检测。但叶绿素中比较主要的成份为叶绿素a及叶绿素b,它们的特异性之一是各有其最大吸收波长,同样叶绿素铜钠a及叶绿素铜钠b也具有同样特性,它们有一定比例关系,但因原料不同而异,在加工其铜钠盐过程中,也可能会有影响。
1979年01期 27-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 737k] [下载次数:86 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:187 ] - 夏义雄,金长康
<正> 小曲酒的生产,历来采用传统的坛坛罐罐的生产方式。劳动强度大,效率低。这种小容器的半固体半液体的发酵工艺,是由小曲本身的性质决定的。小曲(在南方俗称洒饼,酒药),它里面有两种主要的微生物——根霉菌和酵母菌。它接种在饭层,进入饭缸后,在适宜的温度、湿度、空气的条件下,进行扩大培养,在成长繁殖过程中,根霉菌分泌淀粉酶,把淀粉变成可发酵性糖。培菌糖化比到一定程度后,冲水稀释,分入小
1979年01期 41-42+25页 [查看摘要][在线阅读][下载 173k] [下载次数:69 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:224 ] -
<正> 产品质量的好坏是取决于多方面的因素。工艺制订与实际操作是相辅相成的。工艺中杀菌公式的确定是保证产品质量的重要因素之一,但杀菌公式又应随杀菌方式、容器、原料品种、内容物的热传导以及加工季节与周期和生产情况的变化而变化。由于我国目前对罐头杀菌的中心温度测定仪器使用不够普遍,因此对大多数由经验决定的杀菌公式的检查是不够的,随之而出现一些达不到原来要求的现象,有的也影响到产品质量。 根据我们利用丹麦TEC型中心温度测定仪对一些产品的测定,对我厂现行的若干产品的杀菌公式分析如下。
1979年01期 43-45+61页 [查看摘要][在线阅读][下载 165k] [下载次数:322 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:216 ] - 鞠成本
<正> 一、准确测出酱油中的食盐含量: 必须按商业部颁布的检验方法进行。需要注意的是硝酸银(AgNO_3)当量浓度必须标定准确到小数点后第四位。 二、查表计算: 现以清江市酱醋食品厂来信所述作例:测得酱中食盐含量是19.3克/100毫升。波美度数22,样品品温30℃,求此样品无盐固形物(也叫主成分)和全氮含量的解法如下: 1、补正波美度数:
1979年01期 46-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 168k] [下载次数:7 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:205 ] - 诸葛健
<正> 本文主要介绍日本的发酵工业目前的概况。从日本发酵产品的品种、产量和产值及例举有关工厂说明他们的发酵工业的发展。从介绍日本各种研究单位对发酵方面投入的力量以及选题情况可以了解日本发酵工业研究的现状及其发展动向,以此借鉴给我国的发酵工业。
1979年01期 51-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 392k] [下载次数:100 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:178 ] - 杨子培
<正> 一、概述 异抗坏血酸(Isoascorbic Acid),又名赤藻糖酸(Erythorbic Acid),是L-抗坏血酸(维生素C)的光学异构体。在国外,异抗坏血酸及其钠盐主要用于肉类、水果罐头、酒类、饮料及蔬菜等食品工业作抗氧剂。在医学工业中,尽管它的抗坏血病的作用仅是维生素C的1/(20),但对降血压、利尿、纤维糖原生成、色素排泄及解毒等作用几乎与维生素C具有同等效果。
1979年01期 62-64+67页 [查看摘要][在线阅读][下载 232k] [下载次数:122 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:218 ] - 洪伯铿
<正> 罐头是大家熟悉的一种食品,每家食品商店皆有出售。但若有人问道:为什么这种罐藏食品叫做“罐头”呢?那就很少有人知道了。 “罐头”的英语名称起源于希腊语的“Kanastron”。该词原用于芦苇(Reed)编成的篮子(英语为Reed basket),这是当时农村妇女用来盛果蔬的一种篮子。1818年英国海军的食品供应表格中用“Canister”这个名称。1820年食品保藏方法流传到美国,就将“Canister”这个长而无意义的词改为“Can”。十九世纪罐头自欧洲传至我国,将“Canister”译成汉语,前半节意译为“罐”,后半节音译为“头”(ter与上海话“头”字谐音)。此后,“罐头”一词通行于全国。
1979年01期 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 183k] [下载次数:66 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:154 ] - 中村辉夫,朱家源
<正> 按照一般规律,婴儿必定要经过从吃流汁食物逐步转向吃固形食品的所谓断奶过渡期,在此间期,婴儿的食物从乳汁(母乳、牛奶)逐渐过渡到吃固形食物(即成年人的普通食品)断奶过渡期的婴儿食物本文简称婴儿食品,一般是膏糊状、半固体状食品。
1979年01期 68-70+95页 [查看摘要][在线阅读][下载 189k] [下载次数:26 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:154 ] - 北畠克显,可达
<正> 一、啤酒的喷涌现象 每升啤酒中含有4~5克二氧化碳,它能给饮者以爽快感,并能促进胃液的分泌以增进食欲。啤酒所特有的奶油状白色泡沫,是由于将啤酒注入酒杯等时所产生的物理性摇动,使过饱和的二氧化碳游离出来变成气泡,带起啤酒中的蛋白质、酒花成分等而形成的。啤酒中二氧化碳气体的压力在20℃时约为2公斤/厘米~2。然而,正常的成品啤酒如果不摇动它,慢慢地打开瓶盖,其二氧化碳气体的游离逸散是缓慢的。但是,有时候即使慢慢地打开瓶装啤酒的瓶盖,亦会引起二氧化碳气体的急速游离,使气泡与啤酒一起溢出。这种啤酒的异常现象叫做“喷涌”(gushing)。喷涌现象严重的场合,往往可以使瓶容量1/3~1/2的啤酒喷出。
1979年01期 71-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 376k] [下载次数:50 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:206 ] <正> 1.范围: 1.1 本标准方法,包括了将粘胶带贴于涂膜划痕之上,然后拉下,并以此来估价金属基底上涂膜的附着力的全部试验程序。 1.2 方法A首先适用于施工现场;而方法B则更适用于试验室。 1.3 这些方法常用以确定金属基底上涂膜附着力,但其附着力仅具通常适当水平者,上述方法无法对较高水平的附着力作出鉴别,所谓较高水平的附着力是指需要更精密的方法来测定的。
1979年01期 78-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 176k] [下载次数:145 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:163 ] - 卢杏芬
<正> 根据国际口味倾向,出售的大部分葡萄酒的含糖量为1~3%。瓶装酒应该保持生物稳定。乳酸菌和酵母会导致新酒不稳定。在苹果酸—乳酸发酵期间,乳酸菌繁殖,酵母常常引起葡萄酒混浊,在比较严重的情况下会引起葡萄酒再发酵。
1979年01期 82-86+77页 [查看摘要][在线阅读][下载 318k] [下载次数:73 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:180 ] - 龟高正夫,姚振威
<正> 一、前言 酒精糟浓缩物的定义在这里是指:“将废糖蜜为原料的酒精蒸馏废液在减压下加热浓缩,把固形物浓缩到任意浓度的浓缩液。”现在根据此定义来谈一谈这种浓缩物的饲料价值。 过去,按照这个定义,利用酒精蒸馏废糟作为饲料的尝试,已有各种报告;酒糟中钾含量高这一点已引起充分注意。在美国,把“糖蜜发酵的蒸馏废糟浓缩液的可溶性物质”或“糖蜜蒸馏废糟的可溶性物质”用作为B族维生素,特别是核黄素的供给源。
1979年01期 87-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 150k] [下载次数:24 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:183 ] - 龚继申
<正> 白菜、芜菁、萝卜、卷心菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆经水清洗后用机器切细,用压榨分离器得到的汁液在二重釜中煮沸约30分钟后,得到固形物为3%的深色澄清液。在这个澄清液中按比例分别加入抗坏血酸及其钠盐或氨基酸类(如:丙氨酸、白氨酸等和五碳单糖类(如:木糖、阿拉伯糖等)的混合助发色剂而调制发色剂,这个
1979年01期 90页 [查看摘要][在线阅读][下载 50k] [下载次数:54 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:164 ] - 森光国,龚继申
<正> 罐头食品索赔的交涉大致可以分几个方面:A,感官质量不好;B,容器及内容物不好;C,混入杂质。现以硫化黑变(Sulfide staining)来代表B点加以说明,这种硫化黑变不仅与内容物的成份有关,且与制罐材料有关,但总是以硫离子(s~(--))和铁离子(Fe~(+2)、Fe~(+3))、锡离子(Sn~(+2)、Sn~(+4))的反应为基础。本文是关于硫化黑变的生成物,发生的原因,试验方法及防止方法的概述。
1979年01期 91-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 238k] [下载次数:84 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:209 ] - 1979年01期 96页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数:5 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:166 ]
<正> 轻工业部于1978年12月19日至25日在湖南省长沙市召开了全国名白酒优质酒提高产品质量经验交流会。 参加会议的有115个位单的186名代表。湖南省轻工业局和长沙市市委的负责同志也出席了大会。 会上认真回顾和总结了1963年全国名白酒、优质白酒会议以来的经验,学习了康世恩付总理的讲话,讨论了名白洒与优质白酒今后的发展方向及技术政策,对提交大会的
1979年01期 97页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数:10 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:207 ] 下载本期数据