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<正> 注意环境保护、防止食品污染,是关系到广大人民健康的大问题。在毛主席、党中央的一贯重视下,我国环境面貌和人民健康不断得到改善的事实,雄辩地证明了社会主义制度的优越性。 食品中的铬主要来源于电镀、机器制造、印染、皮革、化工等厂矿排出的废水和废物的污染。铬对人的毒害作用类似于砷,其毒性随浓度、温度、pH值、作用的生物以及其价数形式的不同而发生变化。虽然微量铬元素为人类和动物营养所必需,低浓度的六价铬有刺激生长的作用,
1977年01期 1-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 542k] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：231 ] <正> 阶级斗争、生产斗争和科学实验,是建设社会主义强大国家的三项伟大革命运动,是使共产党人免除官僚主义、避免修正主义和教条主义,永远立于不败之地的确实保证,是使无产阶级能够和广大劳动群众联合起来,实行民主专政的可靠保证。
1977年01期 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：151 ] -
<正> 一、引言 早在千年以前,我国劳动人民就掌握了发酵酿酒的技术;各种名酒与果酒,历史悠久,工艺独特。新中国成立以来,特别是无产阶级文化大革命以来,在毛主席革命路线指引下,广大酿酒工业的工人,干部与技术人员,努力实践,勇于创新,对改进工艺与设备,提高质量与数量均作出优异的成绩,名酒与优质酒不断涌现。 白兰地酒是以葡萄为原料,经发酵与蒸馏,调配后贮存于橡木桶陈酿而成的一种蒸馏酒。在西欧已有数百年历史,我国烟台葡萄酿酒公司生产的白兰地酒也有六
1977年01期 15-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 752k] [下载次数：104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：220 ] <正> 我厂试制的储能式——平行极罐头钥匙点焊机从一九七四年四季度开始应用于午餐肉罐头上以来,效果一直良好。今将该机情况简介于下。(编者注:本刊曾于1975年第5期上作过简短的报道)。 一、焊接技术参数的选择 在一定条件下,焊接时焊机代表参数的选择是决定焊接效果好坏的关键。储能式平行极点焊机,是利用电容储藏的能量,通过输出变压器(焊接变压器)来输出电能,达到焊接的目的。当储能电容为
1977年01期 37-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1102k] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：170 ] -
<正> 一九七六年十一月十八日至二十三日在苏州市召开。参加会议的有部分省、市、自治区轻工业局、粮油食品进出口分公司、商捡部门,工厂、科研单位、大专院校和部业务代办组等,共四十五个单位的代表六十一人。 会议重点交流座谈了青刀豆、蘑菇二个品种使用电镀锡薄板(电素铁)的试验和试生产情况,提出了今后使用电素铁的建议措施和进一步开展试验的要求。
1977年01期 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：170 ] 近几年来低酸性食品罐头连续发生平酸质量问题,它是当前罐头产品的大敌。1976年5月轻工业部食品局在北京就罐头平酸菌问题召开了汇报座谈会,对罐头平酸茵污染原因及防止措施进行了交流总结。不少工厂取得了一定的成绩。广东省有关各级领导对此十分重视,组成青刀豆罐头平酸菌攻关组,做了大量工作,查明了发生平酸事故的主要原因,防止了今春青刀豆罐头平酸的发生,取得了良好效果。可供各地参考。为了全面防止低酸性食品罐头的平酸发生,要继续研究探讨,特别要搞清罐头原料耐热平酸菌的污染状况及检验控制,罐头杀菌前的芽胞数控制及杀菌强度的审定,以及成品平酸菌的检验方法与保温制度。
1977年01期 55-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 294k] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：262 ] -
<正> 我厂的龙滨酒是一九五八年试制生产的,一九六三年被评为优质酒。文化革命前,由于受修正主义路线的干扰,产量一直在一百吨左右徘徊。在毛主席革命路线指引下,经过无产阶级文化大革命、批林批孔和学习无产阶级专政理论,提高了全厂职工阶级斗争和路线斗争觉悟,使革命和生产的形势有了新的发展。去年以来,龙滨酒产量翻了一番,为繁荣市场增加了货源。
1977年01期 62-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 290k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：173 ] <正> 在制酒生产工作中,我们坚持抓革命、促生产的伟大方针,认真执行“鞍钢宪法”,大搞群众性的技术革新活动,大胆改革糖化曲生产工艺和采用夫曲浸出液糖化的新工艺,进一步挖掘生产潜力。 这个工艺改革的特点是:以粗蔗渣代替稻壳粗粉、麦夫,采用半生料制曲和夫曲浸出液糖化淀粉,回收曲渣再使用。每天增产65度白酒800公斤,每年节约麦夫100吨,蔗渣100多吨,费用三万五千元。
1977年01期 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 133k] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：172 ] - 姬德衡
<正> 我厂自一九七○年试制成功清蒸蟹肉罐头以来,经过几年来的生产实践,产品质量有一定改进。并且初步摸索到一些控制产品质量的方法,兹将我们的一点粗浅体会介绍如下。
1977年01期 71-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：64 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：155 ] <正> 红曲是我国宝贵科学遗产,它是我国重要的应用菌种之一。红曲中的微生物,主要是红曲霉,其次是酵母菌,也混杂有很少的黑曲霉等。红曲的用途以酿酒为主,其次是应用于腐乳、食品着色、中药等方面,近几年来还用它提取红色素等,而目前酿酒的红曲,还是沿用传统的老法生产。
1977年01期 74-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 89k] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：183 ] -
<正> 在新疆酒花座谈会上,有北京、山东、黑龙江、新疆地区的五个单位,对开展酒花科研工作进行了商量。认为:随着国内啤酒工业的发展,要求酒花产量不断增加,质量不断提高。为了保证酒花的高产优质,必须开展科研活动,商量意见有以下几点:
1977年01期 75-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：11 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：178 ] - 山东农学院酒花研究组
<正> 一、酒花中的α—酸和软树脂 啤酒花又名蛇麻花、忽布,通常简称酒花。 酒花是酿造啤酒的主要原料之一,它的好坏直接影响啤酒的质量。啤酒的香味和苦味都是由于制作啤酒时添加酒花的缘故。酒花中所含的化学成份种类很多,但其中对啤酒的有效成分主要是芳香油(酒花油)、苦味质和单宁。其中苦味质具有强烈的苦味和防腐作用。因此,它是酒花花体中最重要的和最有价值的化学成分。这些成分主要存在于酒花的香酯腺体中,俗称“花粉”或“黄粉”。
1977年01期 76-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 218k] [下载次数：39 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：233 ] -
<正> 桃树原产我国,栽培历史已有三千多年,全国各地都有栽培,以华北、华东和辽宁省栽培最多。当前,国内生产利用的罐藏品种主要有:朝阳(大久保)、岗山白、小林、春蜜、暑季红、白花、白风、玉露、上海水密、肥城、太白桃、鸡嘴白、二早桃、西洋黄肉、晚黄金和爱保太等。除了朝阳(大久保)、春蜜、暑季红桃制罐品质较好外,其余品种大都是原有的鲜食品种,制罐时往往出现“黄桃不黄,白桃不白”或果形小,风味差等现象。
1977年01期 81-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 188k] [下载次数：33 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：152 ] <正> 在批林批孔和学习无产阶级专政理论运动的推动下,我们坚持与生产部门大协作。实行“群众、领导、科技人员”三结合,进行“边试验、边示范、边推广”。三年来,在各级党组织的领导和支持下,协作单位不断扩大,三结合小组不断地巩固提高。由原来的省、市食品进出口公司、广东省冷冻厂与植物所在省冷冻厂建立的三结合科研基地,去年又扩大到由汕头果菜进出口公司、汕头柑桔研究所与植物
1977年01期 84-90+67页 [查看摘要][在线阅读][下载 387k] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：167 ] -
<正> β—淀粉酶是淀粉酶类中的一种,又称淀粉1,4—麦芽糖甙酶。 该酶作用于淀粉时,可从α—1,4—糖甙键的非还原性末端顺次切下麦芽糖单位,遇到α—1,6键的分支点,则停止不前。因此,当其水解支链淀粉时,直链部分则生成麦芽糖,而分支点附近及内侧因不能被水解而残留下来,其分解产物为麦芽糖及大分子的β—界限糊精。在该酶作用于底物时,同时发生沃尔登转位反应(Walden inversion),使产物由α型变为β型麦芽糖,因此,称为β—淀粉酶。
1977年01期 91-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 539k] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：248 ] <正> 一、引言 早在1897年Prescott和Underwood评论过甜玉米罐头酸败的问题,他们把罐头酸败分胖听和不胖听两类(不胖听的酸败就是现在所说的平酸腐败)。他们还作了如下的报告:他们把某一工厂同一天生产的甜玉米罐头,一部分运到美国北部,一部分运到美国南部。结果运往南部的罐头发生了腐败,他们认为这是由于甜玉米罐头中已经有平酸菌的芽孢存在,当罐头
1977年01期 102-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 758k] [下载次数：119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：144 ] -
<正> 在举国欢庆华国锋同志任中共中央主席、中央军委主席,热烈欢呼粉碎王、张、江、姚“四人帮”反党集团篡党夺权阴谋伟大胜利的大喜日子里,一九七六年北方区罐桃品种选育座谈会于十一月十日至十三日在山东省烟台市召开。 出席这次会议的有辽宁、河北、河南、陕西、山东、北京等五省一市的农林院校、科研单位与有关罐头厂,还有郑州果树所、江西食品发酵所的代表。当地轻工、
1977年01期 116页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：200 ] <正> 第五届国际发酵会议(Fifth lnternational Fermentation Symposium;IFS)自1976年6月28日至7月3日在西柏林召开。IFS是以微生物为主要范围的生物化学应用于工业的发酵技术为研究对象,每四年召开一次(1972年是在日本京都)与其中平行的第四届酵母讨论会(Fourth specialized yeast Symposium)也同时进行。 其会议中的专题报告如下:
1977年01期 116-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 88k] [下载次数：11 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：161 ] -
<正> 在以华主席为首的党中央一举粉碎王、张、江、姚反党集团的大好形势下,广东省轻工业局受轻工业部委托,于一九七六年十二月三日至八日,在海口罐头厂主持召开了菠萝罐头加工机械化作业线鉴定会议。轻工业部机械局、海南区轻工业局、海口市计委、海口市轻工业局的领导同志出席了这次会议。会议期间,来自全国十个省市的九十三名代表认真学习了毛主席共于无产阶级专政下继续革命的理论和关于批判“四人帮”的一
1977年01期 117-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 90k] [下载次数：225 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：226 ] 下载本期数据