-
<正> 团结起来,为了一个目标,就是巩固无产阶级专政,要落实到每个工厂、农村、机关、学校。 我国现在实行的是商品制度,工资制度也不平等,有八级工资制,等等。这只能在无产阶级专政下加以限制。所以,林彪一类
1975年05期 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数:7 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:133 ] <正> 上海益民食品一厂在上级党委的关怀下,在厂党委的领导下,坚持科研与生产相结合,坚持社会主义大协作,组织了以工人为主体的有领导干部和技术人员参加的三结合小组。坚持实践、土法上马,在上海电焊机厂的帮助下利用该厂一台老式对焊机,外接平行电极,探索了比较适当的焊接参数;利用该厂生产的DR—30型储能点焊机的原理,逐步改变其线路和元件型号;又利用一台报废的旧机器,装上罐头和钥匙的传动装置,
1975年05期 3页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数:13 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:160 ] -
<正> 人工合成色素曾广泛添加在各种食品中,有的合成色素已证实是有害人体的。近十年来,被有些国家所禁止的品种逐渐增加。解放后,我国政府为了保障人民健康,在1960年初,国务院就颁发了《食用合成染料管理暂行办法》,规定了食品中只准添加五种合成色素,其后又停止了一种,即目前使用的胭脂红、苋菜红、柠檬黄及靛兰四种,并指定了有关厂进行生产。为了保证人民身体健康,严格控制食用色素的使用,必须建立相
1975年05期 4-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 842k] [下载次数:79 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:184 ] <正> 前言 随着人民生活水平不断提高,我国啤酒工业发展很快,但原料麦芽供应不足,麦芽与啤酒间的供需差距还很大,如果能直接使用大麦加酶制剂,采用酶法糖化制啤酒,可以适当解决这个矛盾。
1975年05期 20-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 547k] [下载次数:49 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:141 ] -
<正> 在批林批孔的大好形势下,为了进一步落实毛主席关于“深挖洞,广积粮,不称霸”的伟大战略方针,我们在完成小型500升罐扩大试验的基础上,继续进行5000升罐规模的双酶法水解木薯粗淀粉(广西叫零粉)发酵谷氨酸的中间试验工作。在广西柳州市食品厂和广西轻工业研究所党支部直接领导下,组成三结合小组,以批林批孔运动为纲,坚持抓革命、促生产方针,通过认真学习马列著作、毛主席著作,批判林彪的反革
1975年05期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 196k] [下载次数:41 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:232 ] - 上海市轻工业设计院技术情报组
<正> 为了减少蘑菇在热烫过程中蘑菇细胞中水份的损失(一般在热烫后,重量减少约30%),本专利采用下述方法处理蘑菇,即:将用通常方法处理过的蘑菇,置于预先处理过的软水中漂洗,再在20℃左右的这种饮水中浸泡,并使其水受一定的真空(一般为25毫米汞柱左右)处理15~25分钟,最适为20分钟。去除真空后,再继续浸泡1.5~2.5小时,最适为2小时。经过真空处理和浸泡,能使软水最大限度地固定在植物细胞内。
1975年05期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 56k] [下载次数:27 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:202 ] -
<正> 我们根据国际上有关一些小虫的检验方法,结合我国具体情况,加以改进,提出如下的蘑菇罐头中一些小虫的检验方法,以供有关生产单位参考。
1975年05期 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 540k] [下载次数:21 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:183 ] - 上海市轻工业设计院技术情报组
<正> 本专利介绍一件削除西瓜皮的机械。该机械主要由下列几个组件组成,一个机架,上边装有一个固定轴座,它可以通过一只电动机用皮带带动皮带轮或者用任何别种传动机构件(齿轮、蜗杆等)来转动;另一边装有一个活动尾座,可以在套筒内滑动,并且可以在任何地方用适当方法,例如用固定螺丝、凸轮、杠杆等使其固定不动。 固定轴座的轴上有一只圆盘,圆盘上装有一顶尖和传动构件;尾座上也装有顶尖可以自由转动。
1975年05期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 50k] [下载次数:219 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:138 ] -
<正> 梨是我国原产的一种重要果树,不仅栽培历史久、分布广,而且各个地区都有适合罐藏的优良品种,如烟台地区的阳梨(巴梨)、莱阳梨(慈梨)、长把梨(天生梨)等。 在毛主席革命路线的指引下,罐头工业飞跃发展,水果产区的罐头厂(车间)如雨后春荀般地蓬勃兴起。从而,梨罐头的生产和质量的改进已成为一个值得研究的课题。本文按原料要求、工艺要点、应该注意的问题等方面作一介绍,以求共同探讨。
1975年05期 42-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 299k] [下载次数:240 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:167 ] <正> BF—758细菌淀粉酶(α—淀粉酶)采用离心喷雾干燥法代替盐析法提取,具有节省大量硫酸铵,工艺简化,缩短生产周期、降低劳动强度,提高产品质量等优点,目前已在国内推广使用。据采用喷雾法较早的单位反映,喷雾酶粉在保存过程中,有时出现结块和失活现象,影响保存和使用。为了了解喷雾淀粉在保存过种中的变化情况,本
1975年05期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] [下载次数:89 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:151 ] -
<正> 食品中过量的亚硝酸根对人体健康有许多危险性(1),其中包括生成二甲基亚硝胺等致癌物质,使用亚硝酸盐的腌肉制品中亦发现有亚硝胺类产生(2)(3)(4)。为了保障人民健康,天津罐头厂曾在1973年及1974年进行了午餐肉罐头中硝酸盐及亚硝酸盐减量初步试验(5),根据轻工业部(74)轻食食字011号文件指示,对此问题作了进一步试验,今将试验情况简介如下。
1975年05期 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 103k] [下载次数:86 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:205 ] <正> 一九七四年秋季大好季节中,我们除对电素铁在青刀豆罐头上应用作些巩固性试验外,对电素铁在蘑菇罐头上的应用作了重点试验研究。
1975年05期 56-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 197k] [下载次数:14 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:176 ] -
<正> 我国广东省广州市郊区栽培番石榴已有200多年的历史。番石榴(Psidium guayava L.)属桃金娘科,常绿小乔木,富含维生素丙、大量果胶和多种矿物质,营养丰富,价廉物美,是夏末秋初最大众化的水果,为广大工农兵所喜爱(附营养成份表见后)。最近上海市有关刊物介绍,番石榴可治糖尿病,又据日本《药事月报》(英文版)报道,番石榴叶和果都可治疗糖尿病。
1975年05期 60-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 84k] [下载次数:80 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:198 ] <正> 郑州酿造厂革命职工,在无产阶级文化大革命的推动下,大搞技术革新与技术革命,试制成一种酱油自动连续蒸料机。全机由提升、拌水、蒸料、鼓风降温、接种、扬凉等六部分机组构成。
1975年05期 62-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数:22 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:149 ] -
<正> 一、依靠群众,大搞余热利用 上海酒精厂一年来,以党的基本路线为纲,深入学习毛主席关于理论问题的指示,发动群众,大搞技术革新,充分利用废汽余热取得一些效果,使每吨酒精耗煤从1973年的708公斤,下降到634公斤,1975年第一季度又下降到532公斤,比1974年又下降19.1%,节煤420吨,达到国内外同类型产品用煤单耗较先进水平。
1975年05期 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 143k] [下载次数:13 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:138 ] <正> “东酒一号”曲霉是我国一支优良糖化酶生产菌,它具有糖化力强和酒精得率高等优点,但也有不够粗放、对杂菌抵抗力较弱和易退化的缺点。为了改进它的不足之处,浙江德清新市酒厂,对“东酒一号”的一支自然变异菌株进行了多次诱变处理,在广泛筛选的基础上保存了一支UE—60新变株,孢子为淡肉桂色。它的糖化力与“东酒一
1975年05期 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] [下载次数:19 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:173 ] -
<正> 一九七四年年底,上海梅林罐头厂在上级党委及厂党委的领导下,组织了三结合试验小组,试验成功了罐头钥匙点焊机,改变了长期存在的钥匙固定方法的落后面貌,提高了劳动生产率。该机系固定方听午餐肉开罐钥匙的电焊机(DR—74—1型),它由传送及点焊二个部分组成。传送部分系用往复式推罐装置,进出罐由平皮带运输皮带轮
1975年05期 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] [下载次数:19 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:160 ] <正> 一、葡萄品种与葡萄酒酿造的关系 葡萄栽培的品种非常繁多,估计世界上现有葡萄品种达4,000个之多。我国栽培的葡萄品种也有500多个。葡萄的品种虽然如此之多,但既有共性的东西使它们之间相互联系,又有个性的差别使不同的品种之间相互区别。这种个性差别主要表现于品种的生物学特性及浆果的色、香、味等方面的特征。
1975年05期 67-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 317k] [下载次数:548 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:190 ] -
<正> 1973年9月10—14日在荷兰Zeist召开了“肉制品中亚硝酸盐国际讨论会”。有几十个国家参加,讨论内容为:(1)关于化学分析方面的,如:形成腌制品色泽的化学的、生化的或酶促的反应;测定游离的及结合的亚硝酸根;挥发性亚硝胺的测定以及总的非挥发性亚硝胺的定量测定(微克数)等;(2)关于微生物方面的,如:亚硝酸盐的微生物效应;亚硝酸盐及氯化钠对肉毒梭状芽孢杆菌(肉毒杆菌)的抑制作用;亚硝酸抑
1975年05期 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 116k] [下载次数:175 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:197 ] <正> 1973年6月FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会第十七次会议(在日内瓦召开)发表的“一些食品添加剂的毒理学评价”报告中的附件“每日容许摄取量”的一览表:
1975年05期 77-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 173k] [下载次数:72 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:160 ] -
<正> 本文阐明了桔汁在装瓶和保藏时的风味及其形态。 在装瓶时(80℃/10分钟)发现α一萜品醇、正辛、醛正巳醛增加。保藏试验表明,在头两个月羰基化合物,别特别正已醛、正已烯醛和正辛醛增加。在保藏较久后,它们将慢慢减少。脂肪酸则相反。在保藏开始时,它们是减少的。从另一方面来说,正癸醛在整个保藏过程中(六个月)是稳定地增加。桔汁中发生风味变坏的“纸板气味”可能是由于脂肪酸自动氧化或酶促氧化和羰基化合物形成所致。果皮油的存在掩盖了这一气味。
1975年05期 81页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] [下载次数:26 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:199 ] - 1975年05期 82-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 59k] [下载次数:19 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:124 ]
-
<正> 一九七四年九月二十三日至二十七日在西班牙马德里召开了第四届国际食品科学技术会议。轻工业部接受国际食品科学技术联合会的邀请,派出中国食品科学技术代表团参加了这次会议。 据了解提交大会的专题论文共412篇,主要分以下几方面:
1975年05期 84-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 102k] [下载次数:22 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:139 ] <正> 各种发泡葡萄酒及香槟酒的风味与其有关的物质都作了研究。一大批的酯类、醇类、酸类及羰基化合物会存在于各色香槟酒中,并测定了这些葡萄酒所含存于气相中的组份(顶头空间法)。曾经证明,在某些芳香组份的浓度与香槟酒的质量之间,彼此是有关系的。
1975年05期 86页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数:65 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:196 ] -
<正> 美国在生产重料面制品和小个面制品中广泛使用无酵头法面团的性质、工艺和特点,以及在大规模自动化面包厂中采用该法的展望。 无酵头面团是根据含有配方规定的全部酵母、少量的糖及15—20%水分的酵母发酵剂来制备的。为了拌和面团,在和面机中加入发酵剂,然后加入必要量的面粉和其它配料。采用液体酵母发酵剂目的在于预先促进酵母造成一致的产气能力。发酵剂可以为单批和面而制备(在32—38℃下保持30分钟到和面止),也可以制备一大批,在每批和面时取其中所需的量。
1975年05期 87-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 66k] [下载次数:28 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:179 ] <正> 浅盘法生产柠檬酸时,选择抑制杂菌的防腐剂在生产上具有重要意义。 本文研究了β—丙内酯——内酯类的化合物——和鲸蜡基吡啶溴化物——通常称为细胞溶胶的季胺化合物的作用。 β—丙内酯存通常条件下为重度1.149公斤/米~3的无色液体。在水溶液中不稳定,会水解生成水解丙烯酸和β—氯丙酸。水解产物无毒、无色、无臭。半衰期在10℃时为1080分钟,在75℃时为5分钟。水解速度不决定于PH(在1—7范围内)。
1975年05期 89-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 136k] [下载次数:37 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:237 ] -
<正> 啤酒间歇酿造——发酵过程的强化方法与啤酒的老熟问题——Mo(?)tek J.等,《Monatsschr.Brau.》1973,(?),(?)9,189—196(德文;摘要:德文,英文,法文) 在四分之一规模的中间工厂内,研究了不同类型的捷克斯洛伐克底层发酵啤酒酵母增加添加量以强化间歇酿造-发酵过程的问题。还进一步研究了发酵醪不同的搅拌形式和搅拌强度的影响,添加酵母时麦芽汁混浊度的影响;以及这些因素对10~0柏柱图浅色麦芽汁的主发酵速度、对嫩啤酒的后发酵及对10~0柏拉图的成品啤酒的理化性质、胶体
1975年05期 92-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 137k] [下载次数:11 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:167 ] 下载本期数据